Почему тесто в духовке твердеет, как избежать?

Да, ваше тесто для пиццы немного не подходит, из этого рецепта получается отличное тесто для пельменей и мант, а вот пицца "любит" рецепт более сдобный. Я предпочитаю вот такой:— свежие дрожжи — 25 г;

— сахар -1 чайная ложка;

— соль – 1 щепотка;

— молоко — 2 стакана;

— 1 яйцо;

— сливочное масло — 50 г;

— мука – около 4,5 стакана (четыре с половиной).

Получается быстро и легко, да и продукты эти почти всегда есть дома. Попробуйте и вам понравится, тесто нежное и легкое, главное постараться тонко раскатать!

Не хочу вас обидеть, но того из чего вы делаете тесто - мало, чтобы была вкусная пицца со съедобным тестом.

Попробуйте такой рецепт теста для пиццы:

2 ст. муки

2 ст. л. размягченного маргарина

1 ст. л. сметаны или натурального йогурта

1 яйцо

1 пакетик сухих дрожжей

1/3 стакана воды

соль на кончике ножа

чуть-чуть молотого черного перца

Или просто покупайте пирожковое тесто в магазине, да раскатывайте его потоньше. Всего наилучшего.

Я пиццу выпекаю на большом противне.

Иногда тоже такое случается, что тесто твердеет.

Случается это только тогда, если пиццу передержать по времени в духовке. Или после приготовления оставить в духовке, чтобы оставалась теплой - вот тогда тесто и твердеет.

Чтобы этого не повторилось теперь делаю так:

• Противень обязательно смазываю маслом.
• Выпекаю совсем недолго до полуготовности.
• Выключаю газ- и она сама доходит.

Второй вариант- готовлю до готовности. Затем сразу вынимаю из духовки, перекладываю на большую разделочную доску и накрываю полотенцем.

10-15 минут она постоит, тесто станет мягким и можно кушать.

Если в тесто вы боле ничего не добавляете, то неудивительно, что оно превращается в хрустящую лепешку. Для того, чтобы тесто было пышным, мягким нужно ингредиентов побольше. Попробуйте сделать пиццу на сдобном дрожжевом тесте. Оно, кстати, продается готовым, если возиться не любите.

Можно поставить под противень с тестом миску с водой. Чтобы из-за большого жара тесто не засушивалось. При этом учитывайте, что из-за воды жар будет немного слабее, температура снизится, так что либо увеличьте температуру в духовке, либо время выпечки.

Пицца по-домашнему.

Тесто:

-вода-370мл

-соль-1/2ч.л.

-сахар-3ст. л.

-сух. дрожжи-2ч.л.

-раст. масло-4-5ст. л

-мука-4,5ст.-объемом 250мл

Начинка:

-400гр-колбаски

-300гр-вар. курицы

-300гр-шампиньонов

-том. паста или кетчуп

-400гр-сыра, базилик

1.В теплую воду насыпать дрожжи, соль, сахар, оставить на некоторое время, через 10-15 минут дрожжи запузырятся, добавить раст. масло и всыпать муку.

2.При замешивании теста для пиццы вручную, вмешивайте муку в жидкость до тех пор, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Внимание! Тесто должно быть мягким, не очень упругим, должно легко тянуться. Далее оставим тесто подниматься на 40-50 минут, когда оно увеличится в 2 раза, осадите его и оставьте еще на некоторое время, чтобы оно еще раз поднялось. После того как тесто поднимется снова, его нужно еще раз осадить и только тогда приступать к формированию лепешки. Берем форму или противень, смазываем растительным маслом и выкладываем тесто(его нужно руками растянуть в разные стороны, в зависимости от формы), оставляем еще на 10 минут. Смазываем том. пастой или кетчупом. Укладываем начинку, посыпаем сыром и базиликом. Можно смешать разные сорта сыра и отправляем в духовку температура 175 градусов на 30 минут. Приятного аппетита!

Тонкое тесто для пиццы.

-175гр-мука

-1/4ч.л.-соль

-1ч.л.-сух. дрожжи

-125мл-теплой воды

-1ст. л.-олив. масла

Перемешать муку, соль, дрожжи. Соединить в отдельной емкости воду и масло. Влить жидкость в мучную смесь, замесить тесто, переложить на стол посыпанный мукой и месить 2-3 минуты. Переложить тесто в миску, смазанную олив. маслом, накрыть пищ. пленкой, убрать в теплое место на 30-40 минут, тесто должно увеличится в 2 раза, затем снова помесить 1-2 минуты. Раскатать тесто в круг на присыпанной мукой поверхности и положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики, наполнить начинкой.

Пышное тесто для пиццы.

-300гр-мука

-1/2ч.л.-сода

-6гр-сух. дрожжи

-225мл.-теплой воды

-2ст. л.-олив. масла

Готовится так-же как и тонкое

Бездрожжевое тесто для пиццы.

-2ст-мука

-2шт-яйцо

-1ч.л.-олив. масла

-1/2ст-молока(теплое)

-1ч.л.-молока

-1ч.л.-соль

Муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать углубление. Яйца размешать в миске с теплым молоком+олив. масло. Эту смесь влить небольшими порциями в углубление в муке ,постоянно подмешивая в муку. Когда вся жидкость впитается в муку, месить тесто 10 минут, пока не станет эластичным. Сделать шар, завернуть во влажное полотенце, оставить на 15 минут, затем раскатать. Такое тесто используется для пицц большого размера, которые готовятся в прямоугольной форме.

Тесто на кефире для пиццы.

-400мл-кефир

-2шт-яйцо

-1/2ч.л.-соль

-1/4ч.л.-сахар

-2,5ст.-мука

-1/2ч.л.-сода, уксус для гашения

Яйца взбить вилкой+соль, сахар, аккуратно влить кефир. Соду гашен. уксусом добавить в тесто хорошо перемешать. Противень выложить пергаментом, вылить тесто, выложить на тесто начинку, выпекать.

Тесто на молоке для пиццы.

-500гр-мука

-100гр-молоко

-1шт-яйцо

-10гр-сух. дрожжи или 15гр-свежих дрожжей

-30гр-соль

Растворить дрожжи в молоке, дать немного постоять. Просеять муку горкой, сделать углубление, влить молоко с дрожжами+соль+яйцо, замесить тесто. При необходимости добавлять молоко, хорошо вымесить. Тесто считается готовым, когда перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 3 часа, пока оно не увеличится в 2 раза. Готовое тесто делим на 2 части, размером с кулак, это одна порция для основы. Основу раскатать тонко до 2см, в диаметре от 20-30см. Оригинальная пицца растягивается исключительно вручную.

Совет:Не следует класть в пиццу слишком много начинки, т.к. она может не пропечься.

Перед тем как выложить начинку на тесто, смажьте тесто любым соусом(кетчуп+майонез). Приятного аппетита!

Одним из самых главных и важных компонентов в пицце-это тесто. Итальянские мастера советуют для замеса теста использовать муку тонкого помола и оливковое масло, а также дрожжи, соль, вода, молоко. Месить тесто только вручную не менее 15 минут, затем накрываем полотенцем, теплой шерстяной тканью и в тепло. Следите за количеством ингридиентов, принцип "чем больше, тем лучше",в данном случае не действует, обычно всегда продукты выкладывают в один ряд не считая уровня сыра и соуса. Если вы готовите пиццу с колбасой, то вряд ли там будет уместен еще целый список из грибов, креветок, копченного мяса, сыра. Выбирайте несколько наиболее сочетаемых ингридиентов, тогда вы сможете насладиться каждым компонентом вашего блюда сполна. Самый лучший и подходящий сыр для выпекания-это настоящий Пармеджано Реджано. он относится к твердым сортам сыра, и если его натереть на терке, а потом запечь, то он превращается в ту самую прочную и тягучую вкусную сырную корочку. При подготовки ингридиентов для наполнения важно сливать всю лишнюю жидкость, которая скапливается при нарезки продуктов, если этого не сделать пицца получится "мокро"не пропеченной.

Рецепт пиццы"Маргарита

Одна из самых известных вариаций знаменитого блюда, которая получила название в честь итальянской королевы Маргариты.

Тесто:

-мука-400гр

-олив. масло-6-8ст. л.

-дрожжи-20гр

-вода, соль

Начинка:

-помидоры-350гр

-базилик несколько листочков

-сыр Моцарелла-300гр, чеснок-1зуб.

-олив. масло-2ст. л.,соль

Просеять муку, развести в ней дрожжи с 2-мя ст. л.теплой воды+масло+соль. Должно получится не липкое, тягучее, мягкое тесто. Продолжаем его месить 15-20минут, чтобы получилось тесто мягкое и упругое. Формируем его в шар, посыпаем мукой, накрываем тканью и в тепло, где должно оно увеличится в 2раза. Когда тесто подойдет раскатать в лист толщиной не более 0,5см. Какую вы захотите придать форму-дело ваше, оно не должно быть с идеальными пропорциями. Раскладываем пласт на противне(можно его не протирать маслом, если вы хорошенько просыплете мукой низ пласта) Делаем вилкой небольшие проколы в тесте, чтобы во время запекания оно не начало "бурлить".Теперь противень можно отправить в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут, после чего не забудьте его вынуть. В это время можно заняться начинкой:ошпарить помидоры, очистить от шкурки, нарезать кольцами. Далее нарезать моцареллу. Выкладываем на тесто подготовленные томаты и сыр. Сверху сыр слегка поливаем маслом+щепотка соли, перца+порубленный чеснок и в духовку на 10 минут. Перед подачей украсить базиликом. Получится очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Про рецепты теста для пиццы здесь уже много написали. Я поддерживаю способ готовить тесто с добавлением оливкового масла. Сама так делаю. И никаких яиц и молока! Только дрожжи, мука, соль, сахар и масло. Это классический рецепт теста для пиццы. Тесто готовится быстро. Его не надо долго расстаивать.

Когда у меня появилась хлебопечка, я перестала делать тесто руками. Но и раньше всегда придерживалась этого рецепта. Я пеку пиццу при температуре 180 градусов. И всегда в духовку на дно ставлю чашку с водой. Так учила меня мама. Это для того, чтобы тесто не пересыхало.

Попробуйте, может быть этот способ поможет Вам избежать пересушивания теста не только при выпечке пиццы, но и других мучных изделий.

Из одной муки, воды и соли вы никак не приготовите мягкое тесто для пиццы. Нужны по крайней мре ДРОЖЖИ! Они и делают тесто пышным (пористым), а также подсолнечное масло или оливковое, если не хотите использовать сливочное или маргарин.

Пышное мягкое тесто получается, если дрожжи хорошо подняли тесто, а вы, в свою очередь, его не передержали в духовке.

Температуру для выпекания можно снизить до 180-200 градусов, а тесто сделать дрожжевым, на молоке. Когда тесто начнет подниматься, нужно его поставить в теплое место для расстойки хотя бы на 30 минут, а лучше на час. А потом можно и в печку, тогда оно получится пышным и не твердым.

попробуйте тесто после замеса хорошенько выбить об стол так оно будет намного эластичнее, и после того как поставили пиццу в духовку побрызгайте из обычного распылителя водой и сразу закройте дверцу, готовую пиццу закрыть полотенцем пока она горячая и дать остыть