Почему свекла в борще выцветает и он становится уже не насыщенного цвета?

Красный пигмент разрушается при варке свеклы. Чтобы борщ оставался ярким и насыщенного красного цвета, потертую свеклу надо отдельно от всех овощей протушить с небольшим количеством воды и лимонной кислотой, чайную ложку точно надо положить. Свеклу надо добавлять в самом конце, дав борщу закипеть, надо его сразу выключить. Кислота не дает "выцвести" свекле, и, борщ останется красивого красного цвета.

Многие используют для этого ещё и уксус, томатную пасту или лимон. Эксперементируйте, потом поймете какое средство из этих лучшее. Мне нравится лимонка, как то она всегда под рукой, да и нужное количество знаю, без нее не готовлю борщ вообще. Он без нее очень сладкий будет и бесцветный.

Если верить кулинару с большой буквы Похлебкину, то он говорит, чтобы свекла не потеряла цвет нужно добавить кислоты, которая содержится в томатах (томатной пасте, томатном соке) сразу же в след за тем как положили свеклу.

А уксус льют те хозяйки, у которых не оказывается под рукой свежих помидоров или томатного сока.

А еще можно в борщ добавить домашний кислый квас.

Последний раз варила борщ и не оказалось ничего под рукой и борщ получился не вкусный.

Для того, чтоб свекла в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет (многим так нравится), нужно просто-напросто в отдельной посуде (сковороде) протушить натертую свеклу с томатным соком и добавлением столовой ложки уксуса (некоторые любят добавить сахар). Тушим в течение получаса. Добавляем свеклу в борщ в конце варки, поскольку кислота замедляет процесс варки других овощей (картофеля, например).

Да, многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой. А решение очень простое.

Во-первых, добавлять свеклу в борщ нужно в самом конце. Добавили, довели до кипения и сразу выключили плиту.

Также в борщ советуют добавлять уксус. Кислота способствует сохранению цвета.

Также некоторые тушат свеклу с лимонным соком, а только потом добавляют в борщ. Опять же, в самом конце варки.

Свекла может выцветать от того, что вы прокипятили борщ. Если целиком отваренную свеклу натереть и добывать в борщ уже после того, как вы выключили плиту, то цвет останется бордовым. А вот стоит дать борщу закипеть (при приготовлении или при разогревании), как от мгновенно становится морковным. Да и вкус портится.

Во время варки борща свеклу тушат с добавлением уксуса, тогда цвет свеклы и борща красивый и насыщенный. А потом не надо подогревать всю кастрюлю, а отливать в отдельную нужный объем, чтобы весь борщ не потерял цвета.

Когда готовишь холодный борщ, то частенько случается, что цвет из свеклы вымывается, поэтому для сохранения цвета варим свеклу не очищенную. А в борщ всегда добавляем уксус, цвет остается насыщенный. Сорт свеклы очень влияет, например, сладкий борщ получается из свеклы цилиндриками, а сама свекла очень насыщенного цвета.

Все зависит от сорта свеклы. Есть свекла рыжая, а есть бордовая. А чтобы она при готовке не теряла цвет, можно добавлять уксус( но я не добавляю), помидоры, томатной пасты. В этих продуктах содержится кислота , которая сохраняет цвет свеклы. Еще, недавно, прочла, что можно добавлять ягодки барбариса.

Цвет борща зависит от цвета свеклы. Моя бабушка, когда меня учила варить борщ, говорила, чтобы свекла не потеряла цвет нужно сразу вслед за ней положить (потереть) помидор или томатную пасту, поскольку в них есть кислота, то она не дает потерять цвет свекле.