Почему свекла в борще выцветает и он становится уже не насыщенного цвета?







+5 +/-
Профиль пользователя Farhad Спросил: Farhad (рейтинг 2060) Категория: еда и кулинария

Ответов: 10

1 +/-
Лучший ответ

Возможно, что-то делаете не так или свекла не та, потому что у меня цвет борща такой, как и у свеклы. Томатную пасту не добавляю, борщ варю по рецепту Анастасии Скрипкиной. Посмотрите рецепт, возможно, найдете для себя идеи оттуда. http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

Но в нем да, свекла с уксусом тушится.

Ответил на вопрос: Focus 
3 +/-

Красный пигмент разрушается при варке свеклы. Чтобы борщ оставался ярким и насыщенного красного цвета, потертую свеклу надо отдельно от всех овощей протушить с небольшим количеством воды и лимонной кислотой, чайную ложку точно надо положить. Свеклу надо добавлять в самом конце, дав борщу закипеть, надо его сразу выключить. Кислота не дает "выцвести" свекле, и, борщ останется красивого красного цвета.

Многие используют для этого ещё и уксус, томатную пасту или лимон. Эксперементируйте, потом поймете какое средство из этих лучшее. Мне нравится лимонка, как то она всегда под рукой, да и нужное количество знаю, без нее не готовлю борщ вообще. Он без нее очень сладкий будет и бесцветный.

Ответил на вопрос: Laing  
2 +/-

Если верить кулинару с большой буквы Похлебкину, то он говорит, чтобы свекла не потеряла цвет нужно добавить кислоты, которая содержится в томатах (томатной пасте, томатном соке) сразу же в след за тем как положили свеклу.

А уксус льют те хозяйки, у которых не оказывается под рукой свежих помидоров или томатного сока.

А еще можно в борщ добавить домашний кислый квас.

Последний раз варила борщ и не оказалось ничего под рукой и борщ получился не вкусный.

Ответил на вопрос: Tutelary 
2 +/-

Для того, чтоб свекла в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет (многим так нравится), нужно просто-напросто в отдельной посуде (сковороде) протушить натертую свеклу с томатным соком и добавлением столовой ложки уксуса (некоторые любят добавить сахар). Тушим в течение получаса. Добавляем свеклу в борщ в конце варки, поскольку кислота замедляет процесс варки других овощей (картофеля, например).

Ответил на вопрос: Yawy   
2 +/-

Да, многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой. А решение очень простое.

Во-первых, добавлять свеклу в борщ нужно в самом конце. Добавили, довели до кипения и сразу выключили плиту.

Также в борщ советуют добавлять уксус. Кислота способствует сохранению цвета.

Также некоторые тушат свеклу с лимонным соком, а только потом добавляют в борщ. Опять же, в самом конце варки.

Ответил на вопрос: Danika 
2 +/-

Свекла может выцветать от того, что вы прокипятили борщ. Если целиком отваренную свеклу натереть и добывать в борщ уже после того, как вы выключили плиту, то цвет останется бордовым. А вот стоит дать борщу закипеть (при приготовлении или при разогревании), как от мгновенно становится морковным. Да и вкус портится.

Ответил на вопрос: Tressa  
2 +/-

Во время варки борща свеклу тушат с добавлением уксуса, тогда цвет свеклы и борща красивый и насыщенный. А потом не надо подогревать всю кастрюлю, а отливать в отдельную нужный объем, чтобы весь борщ не потерял цвета.

Ответил на вопрос: Mackaay   
1 +/-

Когда готовишь холодный борщ, то частенько случается, что цвет из свеклы вымывается, поэтому для сохранения цвета варим свеклу не очищенную. А в борщ всегда добавляем уксус, цвет остается насыщенный. Сорт свеклы очень влияет, например, сладкий борщ получается из свеклы цилиндриками, а сама свекла очень насыщенного цвета.

Ответил на вопрос: TYPEing  
1 +/-

Все зависит от сорта свеклы. Есть свекла рыжая, а есть бордовая. А чтобы она при готовке не теряла цвет, можно добавлять уксус( но я не добавляю), помидоры, томатной пасты. В этих продуктах содержится кислота , которая сохраняет цвет свеклы. Еще, недавно, прочла, что можно добавлять ягодки барбариса.

Ответил на вопрос: Bookies   
1 +/-

Цвет борща зависит от цвета свеклы. Моя бабушка, когда меня учила варить борщ, говорила, чтобы свекла не потеряла цвет нужно сразу вслед за ней положить (потереть) помидор или томатную пасту, поскольку в них есть кислота, то она не дает потерять цвет свекле.

Ответил на вопрос: Exulted  

Похожие вопросы

Спросил
2 Отв.
Как приготовить наваристый борщ со свеклой из свинины?
Ответ: Вкус борща зависит от правильности приготовленного бульона и заправки борщовой. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. В готовый бульон кладут сначала капусту, затем картофель и варят до полугот ... Читать далее...
Автор вопроса: Beached, в категории | |
Спросил Beached
8 Отв.
Борщ — это русское или украинское блюдо?
Ответ: С учётом того, что большая часть Украины некогда была Россией, Российской Империей, ответ на данный вопрос затруднителен. С таким же успехом можно спорить о шашлыке. Или... о вышиванке. Ведь вышитая ... Читать далее...
Автор вопроса: Dahmer, в категории | | | | |
Спросил Dahmer
2 Отв.
Гарнир из свеклы как приготовить?
Ответ: Самый простой вариант и всегда доступный - тушеная свекла с морковью и луком. В казане или в глубокой сковороде нужно разогреть растительное масло, поочередно ... Читать далее...
Автор вопроса: Automod, в категории |
Спросил Automod
1 Отв.
Рассол для капусты на 1 литр со свеклой, сколько соли, сахара класть?
Ответ: Если Вы имеете в виду вот такую капусту со свеклой то на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли, варят рассол и горячим заливают капусту. Вообще то я ... Читать далее...
Автор вопроса: Jarmoc, в категории | | |
Спросил Jarmoc
6 Отв.
Как сварить борщ без мяса , чтобы муж этого не заметил?
Ответ: Варите и подавайте его в фартуке на голое тело))) И мужу будет просто пофиг есть в борьще мясо или нет. Лайфхак автор вопроса выбрал этот ответ лучшим ... Читать далее...
Автор вопроса: Hornpipe, в категории |
Спросил Hornpipe
13 Отв.
Можно ли борщ есть на завтрак?
Ответ: Несмотря на то, что иногда говорят Завтрак нужно заработать, всё таки намного полезнее для здоровья плотный хороший завтрак, и в данном случае борщ это ... Читать далее...
Автор вопроса: Chuter, в категории
Спросил Chuter
1 Отв.
Почему у свеклы начинает чернеть середина, когда она хранится в погребе?
Ответ: Для свеклы очень опасны грибки и бактерии, которые могут спровоцировать почернения плода. Скорее всего у свеклы - формоз. Проявляется он так: сначала ... Читать далее...
Автор вопроса: Hype, в категории |
Спросил Hype
1 Отв.
Как приготовить заправку для борща на зиму из помидор? Рецепт?
Ответ: Я делаю заправку очень просто, но только к помидорам добавляю сладкий красный перец. Готовиться очень быстро и просто: овощи помыть и порезать и затем ... Читать далее...
Автор вопроса: Milking, в категории | | | | |