Почему синеет маринованный чеснок?

Вот никогда не наблюдала, чтобы синел свой собственный, выращенный на огороде чеснок. Он всегда беленький и нарядный, даже если простоит всю зиму. И его с большим удовольствием кушаешь. И неважно, под какими крышками его закатывали, в огурцах ли он или отдельно, сколько уксуса, сахара и соли добавляли в маринад. Все эти причины не заставляют чеснок синеть.

А вот покупной чеснок действительно синеет, и причина тут может быть только одна - технология выращивания. Такой чеснок более крупный, часто совсем не острый, явно тут не обошлось без специальных химических удобрений и добавок. Возможно это медь, которая содержится во многих удобрениях, препятствующих появлению грибковых заболеваний. Этот вариант кажется весьма вероятным. Но в таком случае подобный чеснок совсем не безопасный.

Точного ответа никто дать не может. Одни говорят, что синеет только китайский сорт чеснока. Если брать наш, на рынке, то все будет нормально. Другие считают, что изменение цвета происходит в результате химической реакции, которая возникает вследствии соединения чеснока с уксусной кислотой. А еще есть мнение, что причина в солнечном свете и что нужно сразу после маринования, убрать баночки в темное место. От себя могу сказать, что я пробовала сразу прятать баночки в темный шкаф. Чеснок все равно менял цвет, но гораздо меньше.

Чеснок маринованный синеет, потому, что для приготовления маринада используют уксус, а это кислая среда и еще высокая температура, т.е. заливали горячим способом и мариновали зрелый чеснок очищенный дольками. Я точно помню, что моя бабушка, которая выращивала сама чеснок на даче для соления и маринования использовала, только молодой еще незрелый чеснок и только холодным способом. С молодого чеснока снимали верхнюю пленку и мариновали головками, чеснок оставался белым.

Такой окрас обусловлен составом чеснока. В чесноке содержатся ФЛАВИНЫ, это органические соединения, которые при нагревании вступают в химическую реакцию с материалом, в котором находятся. Как правило, это медь. При этом на вкус чеснока это не влияет, вреда для здоровья никакого нет. Но поскольку интенсивный синий цвет для чеснока непривычен, хозяюшки могут испугаться.

Обычно это происходит с импортным чесноком, вот тогда стоит насторожиться, ведь в нем могут быть нитраты и другие далеко не полезные соединения, для маринования лучше приобретать чеснок отечественный, у бабушек на рынке либо с дачи.

Синеет маринованный чеснок тогда, когда жидкость в банке с консервацией соприкасается или соприкасалась с железом крышки. Окись железа вступает в соединительную реакцию с чесноком, от чего последний приобретает синий оттенок.

Вымоченный предварительно перед консервированием чеснок в холодной воде около 3-х часов не должен синеть ни при каких условиях.

обычно синеет покупной чеснок, который импортирован из китая. Там в почве много меди и она при соприкосновении с кислотой приобретает зеленый оттенок. Надо либо меньше уксуса, либо свой чеснок использовать.

Но сколько раз замечала цвет чеснока не влияет на вкусовые качества чеснока маринованного.

Не всякий чесночек синеет при мариновании, чаще меняет цвет покупной заграничный чеснок. Синий чеснок безвреден, кушать можно. Синий цвет появляется при высоких температурах и при контакте чеснока с медными крышками. Цвет более серый, чем синий у маринованного чеснока.

Иногда маринованный чеснок при консервировании имеет синеватый цвет или фиолетовый, причем тот, который куплен у фермера или у дачников, такую окраску не принимает, а всегда остается белым. Видимо все дело в удобрениях или составе почвы, на которой чеснок рос.

Скорее всего он синее от того что эссенция маринада соприкасается с железной крышкой банки и вызывает реакцию от которой меняет свой естественный цвет маринованный чеснок, для здоровья такой чеснок не опасен, но вид у него конечно не важный.