Почему сахар растворяется в воде?
Ответов: 7
Сахар или сахароза получают из тростника или сахарной свеклы, она относится к углеводам дисахаридам (С12Н22О11), в состав сахарозы входят остаток А-глюкозы и В-фруктозы.
При попадании сахар в воду начинается процесс его растворения в ней - физико-химический процесс. Растворимость сахара сильно зависит от температуры смеси - чем она выше, тем больше сахара может раствориться в воде (максимально 200 г сахара в 100 мл воды).
Как происходит процесс растворения сахара в воде? От кристаллов сахара отделяются его молекулы, которые связываются с молекулами воды, которые окружают молекулы сахара гидратной оболочкой. Происходит процесс гидратации. При этом видимый сахар в растворе "исчезает", переходя в растворенную форму. Затем происходит процесс диффузии растворенного вещества - то есть спонтанное распределение молекул сахара в объеме воды. Раствор становится однородным.
С одной стороны это процесс физический, химический состав воды и сахара не меняется, только при растворении разрушается кристаллическая решетка в растворенном сахаре, при этом затрачивается энергия.
С другой стороны молекулы сахара становятся связанными с молекулами воды, образуя как бы новые химические соединения - гидраты, но их состав не является постоянным и легко изменяется.
Да мне приходилось заниматься процессами растворения. Прежде всего нужно вспомнить и химию и народную мудрость, что подобное растворяется в подобном. А раз сахар растворяется, значит его структура в какой то степени подобна структуре воды. Например крахмал имеет меньшее подобие и растворяется хуже и в основном при нагревании с образованием коллоидных растворов. Почему я вспомнил про крахмал, дело в том что крахмал по структуре похож на сахар, но имеет большую молекулярную массу. Еще хочу заметить, что есть и твердые растворы. И например водород растворяется в металлах. Но там главное размер. Так что сахар растворяется потому, что имеет подобную структуру как и вода и определенную степень свободы. Да это физический процесс. Но вот то что там при растворении огромную роль играет образование водородных связей ( как пишут в интернете), то это спорное мнение, так многие вещества растворяются в бензине, а там нет водородных связей, я уже не говорю о твердых растворах. И тем не менее раствор отличается от смеси, именно благодаря физическим взаимодействиям. И мы опять возвращаемся к народной мудрости, что подобное растворяется в подобном.
Растворение физико-химический процесс при котором происходит взаимодействие частиц. Когда сахар попадает в воду его молекулы которые находятся на поверхности сахарного кристалла вступают в реакцию с молекулами воды, одна молекула сахара вступает в реакцию с двумя молекулами воды. Таким образом, молекулы воды заставляют отрываться молекулы от сахарного кристалла в ступая с ним в реакцию и растворяя сам сахарный кристалл.
Сахар относится к хорошо растворимым веществам (даже очень хорошо растворимым), так как в 100 г воды можно растворить до 200 г сахара. Растворение сахара в основном физический процесс, так как существенных изменений ни с молекулами воды, ни с молекулами сахара не происходит.
Это означает, что причиной растворения можно назвать особенности строения кристаллов сахара. Молекулы сахара легко отрываются от кристалла при образовании водородных связей с молекулами воды. По другому говоря энергия разрушения кристалла сахара небольшая, поэтому сахар хорошо растворяется в воде.
Скорее всего это связанно с температурой той воды в которой сахарный песок не растворяется, или сахар синтетического изготовления и просто не пригоден для употребления в пищу, обычный сахар должен растворятся в теплой и горячей жидкости.
Сахар растворяется по причине гидролиза.
Так как сахар это олигосахарид и состоит всего лишь из двух молекул глюкозы. Удачи
Потому что у него энергия активации равна энергии разрушения кристаллической решетки..
Похожие вопросы
Добавить комментарий