Сколько сахара добавлять в вино из синего винограда, чтобы было сладким?

Смотря какой сорт винограда Вы хотите взять для приготовления вина.

Кислотность у каждого сорта своя. Например сорт Изабелла более кислый чем сорт Молдова.

Важно выдерживать температуру, при которой бродит вино.

Так же кислотность зависит от того, сколько сахара вносите и когда.

Вкусовые качества вина ещё зависят от того, когда Вы отделяете мезгу.

Более подробно здесь: http://alcofan.com