Почему сахар бывает разный: белоснежный или желтоватый?

Наверное, желтоватый сахар- не до конца очищенный. Сахар на самом деле не белый, его очищают, отбеливают, то есть рафинируют. Причем с помощью диоксида серы или угольной кислоты. Диоксид серы- очень токсичный газ.

Я покупаю тростниковый сахар, не очищенный, он коричневатого цвета. Коричневый цвет сахару придает тростниковая меласса- кормовая патока. Используется в кулинарии, как сироп, добавляется в корм животным. Имеет кальций, витамины, микроэлементы.

Но даже коричневый сахар стараюсь есть редко. Многие пишут, что тростниковый сахар у нас продают ненастоящий, а подделку. То есть красят кристаллы белого сахара красителями. Даже если учесть, что сахар не красили, и это настоящий коричневый нерафинированный тростниковый сахар, то он не очень-то полезный, если знать, как его производят. Сахарный тростник режут на куски, добывают из него сок. Сок очищают негашеной известью и подогревают, чтобы убить ферменты. Далее сериями испарителей испаряют лишнюю воду. Воду, которая осталась после испарителей, удаляют в вакуумном испарителе. Получают пересыщенный раствор сахара. Его кристаллизуют- это коричневый сахар-сырец. А дальше его отбеливают.

Сахар из сахарной свеклы получают немного по-другому, дольше. Почитать можно в википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%F5%E0%F0

Поэтому я стараюсь сахар есть редко- негашеная известь, подогрев, испарители, вакуум, диоксид серы. Там пользы нет уже.