Почему не получается квас?

У меня, как правило, не получается первый квас, если он делается не на закваске, которая уже прошла "обкатку". Первый вообще сливаю, второй и третий тоже всегда вкусные, как последующие. Особенно вкусным он получается в жаркую погоду.

Для брожения кваса нужно, чтобы температура была не ниже +24 градусов. Тогда, если этот напиток делается на закваске от предыдущего кваса, он готов уже за сутки, при этом, он достаточно "игристый". При температуре ниже +24 градуса (видимо, это критичная отметка) все процессы идут намного медленнее, поэтому молочнокислое брожение за сутки не успевает нейтрализовать алкогольное брожение, а значит, и квас получается невкусным. Ну и свою роль играет, конечно, количество закваски и количество других ингредиентов.

Кроме того, не нужно жалеть сухого кваса. Я всегда клала на 3-литровую банку, в которой примерно пятая часть закваски, по 3 столовых ложки сухого кваса и сахарного песка. Если к сухому квасу добавить ещё пару ложек сусла, получится ещё вкуснее.

Квас может не получаться по причине некачественных компонентов. А также в неправильных пропорциях.

Особенно это выражается в дрожжах. Если их мало или они просрочены, то они могут плохо взаимодействовать и брожение может происходить хуже. Перебор - тоже не хорошо.

К тому же, необходимо соблюдать и температурный режим. При низких температурах брожение происходит медленнее (<20 Градусов Цельсия), а потом и останавливается (Уже при 18 градусах квас может перестать бродить); при высоких (40 и более) - дрожжи просто погибнут.

Таким образом, оптимальной считается температура в 24 градуса. Вполне подойдёт обычная комнатная температура. И где-то до 30 градусов.

Не забываем "запустить" дрожжи. Т. е. надо немного помешать готовящийся квас. Можно и в течение дня помешивать, особенно, если видно, что брожение не особо идёт.

Чтобы быстрее протекало брожение в квасе - нужно положить несколько ягодок сушеного изюма, а еще нужно чтобы была комнатная температура, но не ниже +24С.

Квас должен закиснуть. Тогда он "получается". Видимо мало дрожжей, или мало сахара или слишком холодно.