Почему не квасится капуста (см.)?

Причны могут быть разными. 1. Капуста была недостаточно увлажнена. Она должна хорошо пустить сок при разминании ее с солью, рассол должен практически скрывать капусту, если сока мало (используется суховатый сорт капусты), необходимо добавить кипяченой воды. 2. Использовали слишком мало или слишком много соли. На 1 кг капусты кладется столовая ложка крупной повареной не йодированной соли без горки. 3. Не перемешивали капусту. Каждый день капусту необходимо не только протыкать, но и хорошо перемешивать. 4. Вы сразу поставили капусту в холодное место (погреб, холодильник). Для того, чтобы началось брожение, необходима комнатная температура. Трое суток (иногда 2,5) капусту квасят в тепле (кухня) и потом убирают на хранение в холод.

Вероятно она у вас задохнулась, потому что когда капуста начинаем бродить ,то в ней образуются газы, и им нужно найти выход, иначе она может протухнуть и завонять.

И еще нужно вспомнить какая соль была положена в капусту, нужно соль, чтобы была обычная, не йодовая.

Протыкать капусту, чтобы выходили газы нужно каждый день. И может быть это покажется вам странным, но очень влияют на засол капусты именно лунные ритмы. И часто, если солить не в тот день, бывает вот такой результат неожиданный.

Если вы брали хорошую и сочную капусту для засолки, то все должно быть нормально и сама капуста тут ни при чем. Скорее всего другие факторы.

Квашение капусты одновременно сложное и простое дело. Пропадать она во время квашения не должна. Ведь туда добавляется соль - лучший консервант. Но иногда бывает, что пропадает капуста... Некоторые считают, что виновато может быть тепло. Например, поставили в очень теплое место...

Сложным является квашение именно из-за луны. Сечь ее надо в определенную фазу Луны. Это общеизвестная истина.

Самое лучший день - на Новолуние. Можно и на растущую луну. Самый худший день - на Полнолуние. Когда Луна начинает убывать, уже считается неблагоприятно.

Ну а почему это влияет на капусту - тайна, покрытая мраком.

Мне кажется - здесь дело в самой капусте. Для квашения подходят сорта среднего и позднего созревания, а если попался ранний сорт, то капуста не даёт такой упругости, как хотелось бы и начинает на самом деле неприятно пахнуть. А ещё капуста любит, когда её квасят в холодном помещении. У меня была на веранде и даже морозом прихватило, но абсолютно не повлияло на качество! А вот тепло ей не нужно!

Ошибка вот здесь: Протыкали каждый день а она на 4-ый день начала жутко вонять.

Протыкать нужно не каждый день, а на дню минимум 3 раза, лучше если 4-е за сутки. И ещё. При квашении капусты старайтесь класть семена укропа(есть в продаже в аптеке). Они уменьшат газообразование и сократят срок прокола капусты.

На 10 кг равномерно распределяя, примерно 1/3 пачки, или половину.

По вашему описанию ясно что капуста просто задохнулась во время закваски, ведь выпускаемые газы которые позволяют капусте квасится должны куда-то выходить для этого необходимо одевать на баллон с капустой дырявую крышку, тогда таких проблем не будет.

Когда капуста как вы пишите начала "вонять" это она кисла, надо было вынести ее в прохладное место (если есть погреб) или разложить по банкам и поставить в холодильник. Мы квасим капусту всегда в конце октября, когда температура еще не минусовая.

Соль какую клали? Надо самую дешевую ,каменную. Другая не подходит - ни экстра, ни йодированная. Ну, попробуйте следующий раз купить немного готовой квашеной капусты, смешать ,чтобы закваска была.

Причин неудачи при квашении капусты может быть несколько. Это и некачественная капуста, бывает, что сильно напичкана нитратами, это и несоблюдение пропорции соли, капусты, моркови. Соли должно быть 2% от веса капусты, а моркови 5%. Так же играет и температура квашения, она должна быть 20-25 градусов. Может быть у вас было слишком тепло и капуста прокисла, да и моркови мне кажется 2 кг на 10 кг капусты многовато.

Здесь возможно несколько вариантов, почему не получилась капуста.

Лучше всего квасить капусту в новолуние или хотя бы на растущей луне. Для квашения использовать только не йодированную соль. Ещё бывают такие жесткие с тонкими листьями сорта капусты, которые очень плохо квасятся.