Почему котлеты всё время жесткие?

Нужно не жалеть лука, отбивать фарш. В конце приготовления чуть чуть пропарить, влив на сковородку немного водички. Еще добавляют булочку в фарш. Не пережаривать! Накрывайте крышкой!

Смотрите.. Чтобы котлеты были мягкими, на 400-500 гр. фарша нужно положить только одно яйцо. Если фарша около 1 килограмма, то можно 2 яйца. Булочку размочить в молоке и добавить в фарш, во время его перемола в мясорубке. Туда же лук-чеснок, очень хорошо добавить хотя бы 100 гр. сала свиного. Я беру даже готовый шпик иногда и перемалываю его вместе с остальными ингредиентами. И самое главное, когда начнёте фарш мешать со специями, яйцами, солью, добавьте туда ( обязательно )2-3 стол. ложки майонеза. Котлеты формируйте мокрыми руками. Сразу выкладывайте на горячую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут по два раза. Потом можно добавить водички и закрыть крышкой. Ещё минут по 5 с каждой стороны. Всё! Приятного аппетита! Котлеты, приготовленные таким образом, никогда не будут жёсткими. Это я Вам, как "старый повар" говорю:)))

У каждой хорошей хозяйки есть свой уникальный способ приготовления этих мясных шариков. Почему-то только женщины не хотят этим делиться? Пока дочери рядом нет, я расскажу Вам наш "секрет": надо в фарш, перед приданием котлете котлетной формы))) положить кусочек сливочного масла. Вот интересно было бы узнать, кто из хозяек тоже так делает?

Фарш для котлет не должен быть очень густым, что-ли, не подберу правильного слова. Чтобы он был жидковатым, в него добавляют хлеб, замеченный в молоке, майонез, я вместо яйца кладу ложку крахмала для связки фарша. Фарш хорошо отбивают, пока он не станет эластичным, липким. Когда формирую котлеты, в серединку кладу кусочек сливочного масла или сыра. Формирую котлеты мокрыми руками - ставлю чашку с водой и время от времени ныряю туда руками. Не надо их пережаривать, если некогда стоять у сковородки, можно котлетки приготовить в духовке.

Дело в том что котлеты и их мягкость так же как и жесткость напрямую зависит от тех продуктов которые вы кладете в их состав, поэтому если котлеты получаются жесткими то необходимо убавить мяса и прибавить больше картофеля и лука это поправит ситуацию.

Есть несколько причин, почему котлеты всё время жесткие получаются. Либо пережариваете их, либо им не достаёт влаги, либо кладёте мало хлеба (картофеля). Может недостаточно отбиваете фарш. Ещё нюанс, что мясо с жиром следует класть в котлеты.

В фарш необходимо добавить помимо обычных компонентов, соли и перца. Немного белого хлеба, размоченного в молоке и яйцо. Фарш нужно хорошо отбить. Чуть-чуть обжаренные котлеты лучше томить на медленном огне.

Чтобы котлеты были мягкими их нужно жарить на маленьком огне. Пускай будет дольше, но зато вкуснее. Котлеты и не подгорят и будут очень мягкими. И жарить нужно с закрытой крышкой.

На котлеты лучше всего делать фарш самостоятельно, я покупаю хорошее мясо (не обрезки на фарш), беру говядину и свинину, одинаковые по весу куски. Вырезаю только жилки, все сало оставляю и перекручиваю. В фарш добавляю лук, чеснок, соль и перец. Затем беру мякоть хлеба. Замачиваю в кипятке и добавляю в фарш, хорошо вымешиваю, добавляю яйцо, чтобы фарш был более клейкий. Еще раз перемешиваю и уже формирую котлеты. Котлеты обваливаю в панировочных сухарях. Получаются мягкими и сочными.