Почему яйца для бисквита должны быть охлажденными?

Тёплые яичные белки могут вообще не взбиваться. Если хотите получить пышное тесто для настоящего бисквита (то есть бисквита, в котором белки взбиваются отдельно от желтков), вам помогут простые советы:

• берите яйца из холодильника - и сразу в миксер, я даже так делаю: сначала разделяю яйца, закрываю миску с белками пленкой и ставлю на полчаса в холодильник;
• белок может не взбиваться, если даже капля желтка или другого жира-масла случайно попадёт в миску;
• чем свежее яйцо - тем лучше;
• если яйца не первой свежести, то белок густеет и не хочет становиться пеной - тогда я добавляю на один белок чайную ложку минералки;
• добавьте перед взбиванием небольшую щепотку мелкой соли, и пена быстрее "окрепнет";
• сахар или пудру добавляйте небольшими порциями.