Почему хозяйки рис до варки замачивают? В чём особенность?

Моя свекровь обязательно замачивает рис, когда готовит плов - это придает ему рассыпчатость. Хотя того же эффекта можно добиться, если рис вообще не промывать и обжарить вместе со всеми ингридиентами на большом огне, прежде чем заливать водой (я так делаю).

Когда варю кашу на молоке, тоже замечала, что слегка замоченный рис варить намного удобнее, каша получается не такая клейкая (это кому как больше нравится).

Для некоторых блюд требуется чтобы рис был "крупинка от крупинки" вот тогда и нужно рис промывать! Причем не единожды а пока вода станет светлой и не мутной! В этом случае рис получается при варке отдельными зернышками. В нем уменьшается клейкость и изменяется вкус! Если же рис варится для лечебных каш и супов то его промывать нельзя а если хотите улучшить цвет каши обжарьте рис на горячей сковороде без масла 1-2 минуты! Вкус будет изумительный!!

Любители рассыпчатого риса несколько раз хорошо промывают его и заливают горячей или холодной водой, настаивают 30 -40 минут . Варится рис по времени меньше, чем обычно и получается рассыпчатым. Похожие советы были в книгах старого издания о кулинарии и теперь переходят из уст в уста.

Какие хозяйки, такой и способ и приготовления того или иного блюда:-) Если очень хочется лишних телодвижений, то почему бы и не пострадать ерундой? Я уже предлагала на БВ свой рецепт приготовления любой крупы (в том числе, и риса), макаронных изделий, а также бобовых буквально за несколько минут. Рецепт этот я вычитала в одной умной книжке лет эдак... много назад. С тех пор только им и пользуюсь. Никакого замачивания, никакого расчёта времени приготовления, только соблюдение соотношения риса к воде. Хочешь рассыпчатый рис, хочешь полувязкий, хочешь вязкий - получишь именно то, что задумано. Передала этот рецепт по наследству своим дочерям: теперь у них не возникает никаких проблем в приготовлении любого гарнира.

Рис замачивают, чтобы уменьшить количество крахмала. Рис это прекрасный диетический продукт. С ним устраиваю разгрузочный дни, кроме того ряду людей крахмал просто вреден. Я покупаю обычно рис "Золотистый". Но если понос крахмалистый рис или отвар такого риса обычно рекомендуют и он помогает не хуже Смекты. Конечно, если рис нужен рассыпчатый, то его нужно замачивать и промывать, но я поступаю проще - довожу рис до кипения и промываю его под струей воды прямо в кастрюле, затем заливаю новой водой и довожу до кипения, дальше рис "доходит" сам.

Особенность состоит в том, чтобы рис варился быстрее, а значит, крахмал рисовый не успевает склеить зернышки, крупа получится рассыпчатой. Примерно по аналогии с сушеными грибами - замочим, сварится быстрее.

Кстати, если рис заранее замачиваем, то воды (кипятка) необходимо брать в полтора раза больше, а не в 2. Круглозерный рис быстрее варится и клейковины в нем больше, чем в длиннозерном. Подробнее здесь.

Я замачиваю рис до варки, чтобы меньше по времени его варить, при этом меньше полезных витаминов и минералов выварится. Рис становится более мягкий, рассыпчатый.

Чтобы он был особенно вкусным я добавляю к нему специальную приправу для риса.

А по мне так я бы вообще не замачивала рис , поскольку если его передержать в воде то потом получится из него только каша , а не то что вы хотели , его просто нужно промыть раз пять или шесть , что бы вода была светлая , а не белая , либо после замачивания нужно налить воды меньше , что бы не получилась каша , каждая хозяйка - кухарка варит рис по разному , поскольку нашли для себя как раз тот самый единственный способ приготовления вкусного риса .

Если до варки рис замочить он будет лучше по виду, быстрее сварится и будет рассыпчатым, то есть кусочки риса не склеятся между собой и не получится рисового комка.