Почему домашняя квашенная капуста стала скользкой?

Может быть сорт капусты не подходит для квашения.

Надо подходить очень внимательно к выбору капусты для засолки. К сожалению, в современных условиях изменились не только сорта, качество и сама фактура помидоров, огурцов, моркови, но и капусты.

Сам при засолке столкнулся с тем, что морковь выделяет оранжевую краску в составе сока, как отдельную субстанцию. А капуста продается всё чаще какая то грубоватая, с толстыми листьями, большими кочерыгами и с небольшим количеством сока. Видимо генная инженерия добралась и до семян отечественных овощей.

Капусту лучше брать на рынке местных фермеров и предупреждать при покупке, что для берёте для засолки.

Для меня это тоже всегда остается загадкой из загадок, на которую я так и не могу нигде найти вразумительный ответ. Пишут везде по разному, догадки тоже пишут всякие, и про соль и про луну и про специальные дни, но точного ответа мне ещё так никто и не дал. Отчаялась уже найти ответ..

Скорее всего она перекисла в тепле, то есть передержали в тепле при квашении. И соли, наверное, маловато. Я квашу три-четыре дня при комнатной температуре, затем перекладываю в банки и убираю в холод. Использую разные сорта, но не жесткие, всегда получается нормально.

Может плохо промыта, может застоялась и не протыкали для выхода воздуха, может очень плотно набили