Нужно ли цедить бульон для первых блюд?

Зависит от типа первого блюда. Если это консоме, бульон в котором должен быть кристально прозрачным, или просто прозрачный суп - то бульон, помимо обычного снимания "шума", можно осветлить с помощью взбитого яичного белка, смешанного с нежирным мясным фаршем (поместить в бульон и проварить 10-15 минут, потом достать). Жир из бульона можно снять двумя способами: охладить суп и собрать застывший жир, или промокнуть поверхность остывшего бульона белым (это важно!) бумажным полотенцем.

В остальных случаях (когда я готовлю непрозрачные супы), то обхожусь шумовкой, или, если прозеваю пену, процеживаю через металлическое сито, покрытое марлей.

Для связывания и удаления из бульона не нужных лишних включений следует в бульон (кипящий) вбить свежее куриное яйцо и хорошо данный бульон размешать. Яйцо (белок и желток свернутся и вберут в себя и лишнюю накипь и прочее нежелательное включение. Далее просто сливаем бульон через ситечко или даже друшлаг и тем самым отделяем бульон от свернувшегося куриного яйца.

Зависит от множества факторов. Например, куриный бульон я не процеживаю, т.к. кладу обычно очищенную от шкурки мясо и взвеси почти нет. А от добавления лука бульон светлеет и получается очень прозрачным.

А вот говядину, баранину и конину обязательно процеживаю, ведь кладем мы мясо обычно с костью. Поэтому там могут быть мелкие частички кости и прочие неприятности.

Если вовремя снять всю накипь и что там образуется при варки мяса, то не нужно. Особенно если хотите сделать супчик пожирнее. Но если бульон не совсем чистый и очень жирный от мяса, то конечно лучше процедить либо слить и налить новую воду.

это не обязательно. Я процеживают бульон, если подаю его как бульон с вермишелью или налистниками.

Ну и еще зависит как вы бульон варите, если добавляете зерна укропа, тогда стоит процедить, чтобы зернышки не попадали в супе.