Новый год 2016. Оригинальный десерт. Рецепт?

Бланманже миндальное с ягодным соусом

400 мл 10 или 20 % сливок

50 грамм миндаля

70 грамм сахара

10 грамм желатина

1 чайная ложка ванильного сахара

100 мл воды

для соуса:

200 грамм свежих или замороженных ягод (клубники, вишни или других)

150 мл воды + 50 мл

1 столовая ложка картофельного крахмала

2 столовые ложки сахара

На 7-8 минут заливаем кипятком миндаль, очищаем от кожицы. Очищенные орехи выкладываем в блендер, добавляем 200 мл сливок и взбиваем - орехи должны измельчиться очень мелко. Желатин на 10 минут заливаем водой, даем набухнуть. Оставшиеся 200 мл сливок нагреваем, всыпаем сахар и ваниль, помешиваем до растворения сахара, до кипения не доводим. Снимаем с плиты, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Добавляем молотый миндаль со сливками, перемешиваем, разливаем по формочкам и ставим на пять часов для застывания в холодильник.

Для соуса ягоды выкладываем в кастрюльку, заливаем водой, добавляем сахар, доводим до кипения и кипятим около 3 минут. Крахмал разводим в 50 мл холодной воды, струйкой вливаем в кипящий ягодный отвар и через 15 минут снимаем с огня. Соус охлаждаем. Формочки с застывшим десертом погружаем на полминуты в блюдо с горячей водой, переворачиваем на сервировочные тарелки и рядом выкладываем ягодный соус.

Апельсиновая фантазия: 4 апельсина

10 столовых ложек сахара

2 ст. л. муки

40 гр. сливочного масла

200 гр. сливок 30% жирности

100 гр. консервированной клубники .Для этого апельсинового десерта берем сладкие сочные апельсины среднего размера. Моем апельсинчики, острым ножом разрезаем на половинки.

Затем каждую половинку апельсина с помощью острого ножа аккуратно надрезаем по линии мякоти.

Дальше при помощи того же ножа или ложки извлекаем мякоть из апельсиновой кожуры. Важно не порезать кожуру, поскольку именно она используется как природная посуда для нашего апельсинового десерта.

Апельсиновые полусферы на время оставляем в сторону, а из мякоти апельсина готовим апельсиновый крем.

Апельсиновую мякоть вместе с соком перетираем в блендере. У нас должен получиться апельсиновый сок с мякотью.

Ставим на слабый огонь кастрюльку с толстым дном. Бросаем туда сливочное масло.

Когда масло растопится, кладем две ложки муки с горкой.

Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы масло впитало муку. Сильно обжаривать муку не нужно. Не переставая помешивать, тоненькой струйкой вливаем апельсиновый сок.

Тщательно размешиваем до образования однородной массы. Добавляем 9 ст. л. сахара. В зависимости от сорта и спелости апельсин может потребоваться больше сахара.

Продолжая помешивать, доводим смесь до кипения на слабом огне. Важно, чтобы крем не подгорел, потому как даже незначительное пригорание придает апельсиновому крему горьковатый привкус. Когда крем загустеет, убираем с огня.

Даем крему немного остыть, а затем разливаем его по апельсиновым лодочкам. Следите, чтобы апельсиновые половинки стояли ровно, иначе крем из них вытечет.

Всю эту красоту ставим охлаждаться в холодильник.

Тем временем приготовим взбитые сливки. Можно взбить вручную, но намного быстрее с помощью миксера (блендер для этого не годится).

Итак, берем миксер, устанавливаем рамную мешалку. Сначала взбиваем на минимальной скорости. Добавляем в сливки 1 ст. л. сахара. Постепенно увеличиваем скорость. Взбиваем сливки до получения стойкого крема. При этом объем сливок должен увеличиться в несколько раз. Когда апельсиновый крем в апельсиновых половинках как следует остынет, с помощью кулинарного шприца наносим наверх взбитые сливки. Будьте щедрыми. Чем будет больше сливок, тем получится вкуснее. Но чувство меры все же не следует терять.

Украшаем апельсиновый десерт консервированной клубникой, а затем с гордостью подаем на стол свой кулинарный шедевр. Если нет клубники, то можно притрусить корицей.

Стандартная порция апельсинового десерта – одна апельсиновая половинка на человека. Но желательно приготовить больше, хотя бы по две половинки на каждого. Не бойтесь, этот десерт надолго не залежится.