Немецкие булочки с секретом что представляют? Как испечь?

Немецкие булочки к завтраку.

Такие булочки традиционно пекут в Германии к завтраку и ещё детям дают с собой в школу, они очень вкусные, мягкие внутри и покрыты румяной, потрескавшейся, хрустящей корочкой. Их украшают обсыпкой из мака, кунжута или пекут просто так.

Секрет у немецких булочек существует!

Секрет в том, как добиться появления потрескавшейся румяной корочки.

Для этого перед выпечкой булочки "купают" в растворе обычной пищевой соды.

И так, всё по-порядку.

Для теста Вам понадобится :

Мука - 500 гр,

Молоко - 130 мл,

Вода - 130 мл,

Дрожжи - (сухие) 7 гр, или (свежие) 50 гр,

Соль - 1 ч. ложка,

Растительное рафинированное масло (или маргарин) - 75 гр.

Для "купания" булочек :

на 1,5 л воды - 1 с горкой столовая ложка пищевой соды.

Для обсыпки :

Соль крупная (поваренная или морская). Кунжут. Мак. Толченые орешки. (или что вы любите)

Приготовление :

• Смешаем в миске молоко с горячей водой, туда добавим дрожжи, масло (маргарин), соль и хорошо перемешиваем до однородной массы. Опару оставим в теплом месте на 15 мин.
• Просеиваем муку и начинаем добавлять в опару, столько, чтобы тесто было эластичное. Хорошо замешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем минут на 40 подниматься.
• Присыпаем стол мукой. Готовое тесто делим на 12 равных шариков и формируем наши булочки как угодно - в виде колобков, плетёнок, ракушек, узелков и т. п.

Секрет - в 3-х литровую кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения и медленно высыпаем соду (медленно, потому что она очень пенится). Каждую булочку опускаем в кипящий раствор и "купаем" по 5 секунд.

Вынимаем шумовкой и сразу кладём на противень с промасленной пергаментной бумагой, чтобы булочки не прилипали.

• Выпекаем в разогретой духовке примерно до 180 С. Через 20-25 минут булочки покроются красивой румяной корочкой, значит уже готовы.
• Подаём готовые булочки тёплыми со сливочным маслом, сыром, ветчиной, а если вы любите сладкие булочки тогда с джемом, мёдом, сгущёнкой.

Приятного аппетита!

Видео. Мастер - класс. Пошаговый рецепт.