Надо ли вымачивать оленину?
Ответов: 6
Вопрос далеко не праздный и многие люди не знающие в принципе от том как употреблять и тем более как готовить мясо диких животных придумывают различные свои способы подготовки такого мяса .
Вымачивание мяса диких животных ничего не даст немного уберет кровь и все . Открою ВАМ небольшой секрет готовки- купив в магазине или на рынке оленину или сохатину или мясо другого дикого животного рискуете остаться вообще без мяса , если животное забито во время гона это мясо можете смело выбросить никто его есть не будет . КАК определить да никак , но если кусок такого мяса бросить в кастрюлю и варить , и если с него будет обильно выделятся пена и необычный запах это мясо можно выкинуть !!!
Далее мясо диких зверей обладает весьма спецефическим вкусом - к примеру сохатина ( лосятина ) обладает весьма выделенным вкусом хвои и многие не принимают этот запах вернее сказать остается послевкусие хвои и практически у мяса всех диких животных присутствует спецефический запах .
Избавиться от него нельзя но можно приглушить различными ароматными травами , чесноком и другими специями . Можно вымачивать в слабом растворе пищевой соды или слабом растворе уксуса но и он не уберет этот запах .
Поэтому если Вы собрались покупать такое мясо должны быть уверены в продавце и точно знать что мясо у него хорошее . Есть такие охотники что ради заработка убивают зверя во время гона , во первых это просто сделать и не надо бегать по тайге и можно отстреливать большое количество такого зверя и потом через рынки все продать . А мясо это в употребление не годится .
Мой ВАМ совет такой : возьмите ружье и сами сходите за зверем так ВЫ наверняка будете знать что зверь хорош и как трофей , и как еда , на рынке и в магазине я бы брать не стал . 
Оленина считается экологически чистым продуктом. Это мясо очень распространено в Скандинавии и на севере России. А вот для северного народа, оленина основное мясо.
Свежее мясо можно жарить в собственном жиру с добавлением пряностей, они помогут смягчить оленину. Та оленина, которая подвергалась хранению, необходимо вымачивать и мариновать. И готовить ее лучше на свином жиру с добавлением репчатого лука.
Мясо оленя немного жестковато и всегда требует правильного подхода к приготовлению. По полезным свойствам можно отнести вырезки корейки и мякоти животного. самыми лучшими приправами считаются:
- лавровый лист
- тимьян
- черный перец
- красный перец
Оленину не стоит подвергать долгой термической обработки, чтобы не потерять полезные свойства данного продукта!
Мясо оленя обладает достаточно специфическим запахом, так что вымачивать его перед употреблением нужно обязательно. Для начала следует промыть оленину и поместить ее в воду с добавлением винного уксуса или просто соляной раствор. Воду следует периодически менять. Так оленину следует вымачивать от нескольких часов, но все равно вкус и запах дикого зверя останутся, но будут менее заметны- это нужно учитывать перед приобретением мяса.
После вымачивания мясо оленя нужно поместить в маринад из чеснока, пряных трав и черного перца, можно добавить лимонный сок или слабый раствор уксуса. Перед приготовлением, оленину можно нашпиговать чесноком и обтереть душистыми приправами.
Да, мясо дикого животного обязательно надо вымачивать не менее 12 часов.
Это касается и мяса оленя, и мясо лося, а также диких коз и кабанов. В воду, в которой будете вымачивать мясо, надо добавить немного соли и менять воду надо каждые 4 - 5 часов.
После вымачивания мясо, конечно не будет по вкусу как свинина, но всё же.
Мы дичь только жарим (жаренное мясо, жаркое, жаренное с картошкой и т.д.) и редко когда варим.
Сколько ни пробовали, а жаренное оно вкуснее и практически не имеет того запаха, как при варке.
Обязательно. Мясо практически всех диких животных имеет, мягко говоря, имеет специфический запах и вкус. Для ослабления, неприятных ощущений, оленину надо промыть проточной водой и на несколько часов замочить в воде с уксусом, а при готовке не жалеть специй.
Если не мариновать оленье мясо, то вы почувствуете, что от него несет мхом, когда будете есть. Лучше вымочить его. И делать это за день, желательно с вечера. Вымачивать лучше в уксусе, либо в квасе, чтобы неприятный запах и вкус пропал.
Похожие вопросы
Добавить комментарий