Можно ли малосолить или квасить патиссоны?

Все можно. Это фактически тот же кабачок. И рецепты подходят те, что для кабачков.

Отличает патиссон от кабачка, в сущности, лишь форма плодов.

Даже икра на вкус будет точно такая, как и из кабачков.

Я, например, иногда вообще консервирую и мариную кабачки-патиссоны (без разницы) вместе с помидорами и огурцами по рецепту маринованных помидоров или огурцов.

Можно и нужно и по вкусу они даже лучше, чем соленые огурцы. Причем, солить можно и переросшие патиссоны - нужно просто из порезать на части, чтобы в банку вошли.

А рецепт - такой же, как и при засолке или мариновании огурцов. У всех свои любимые рецепты засолки огурцов, для патиссонов они тоже подходят.