Можно ли из бисквитного теста делать шарлотку?

Конечно можно. А что Вас смущает?

Я всегда считала, что шарлотка это нарезанные фрукты и ягоды залитые бисквитным тестом.)

Взбитые яйца, сахар, мука - это ж и есть простейший бисквит без масла.

Может я ошибаюсь.

Можно конечно. Можно даже из обычного хлеба или батона сделать такую шарлотку, что никто никогда не догадается, что она сделана из готового хлеба.