Как правильно готовить шарлотку, чтобы она поднялась?

Да, 3 яйца, стакан муки, стакан сахара и гашеная уксусом сода - проверенный не одним поколением рецепт. У меня на духовке (электрической) градусника не было, и температура не регулировалась, но шарлотка получалась пышная. Но, говорят, если слишком горячий воздух- тесто может не подняться.

Готовила так: хорошо взбивала яйца с сахаром миксером, всыпала потихоньку муку и в конце гасила соду уксусом. Пробовала без соды - тоже отлично вышло. С разрыхлителем делала другой пирог, эффект чуть хуже. Без миксера взбивала белки отдельно и намного дольше (вилкой минут 20 минимум).

Это личный опыт, а так встречала такие причины, почему шарлотка не поднимается, и советы:

• печь при температуре 190 градусов 1520 минут, затем снизить ее до 150-170;
• медленно вводить муку и перемешивать;
• не открывать дверцу духовки;
• просеивать муку.

Еще заметила, что в некоторых газовых духовках бисвит неравномерно пропекается. Шарлотка поднимается одним боком.

Ну помимо яиц немаловажным компонентом является сода, гашеная уксусом или лимонным соком. Да и от самого теста все еще зависит. Вы делаете шарлотку на кефире или с тестом, похожим на бисквит. Чтобы лучше поднялась шарлотка, яблоки рекомендую класть во внутрь, а не наверх, чтобы не продавливать пирог. Да и банальное правило дверцу духовки не открывать до рекомендуем ого время выпекания. А сразу после того как пирог готов, оставить его остывать в духовке- включен ной конечно, а не сразу на стол вытаскивать, так как разность температур может деформировать ваше кулинарное творение.

Я вот по этому рецепту обычно готовлю. Всегда поднимается и получается очень вкусно. При этом важно: хорошо взбить белки в тугую пену (чтобы при наклоне миски не сползали по стенкам); при добавлении муки мешать аккуратно, нежно, только в одну сторону; яблоки резать и в форму класть заранее, чтобы сразу как сделаете тесто, перелить его в форму и выпекать; ставить в горячую духовку, дверцы духовки не открывать при выпечке. Выпекать положенное время, чтобы тесто не осело, когда достанете шарлотку.

Чем больше яиц вы кладете, тем лучше она поднимется. Вообще, яйца нужно хорошенько взбивать, лучше миксером конечно, потому как 6-7 яиц венчиком взбить трудно и долго. Добавляйте обязательно соду гашеную уксусом - это тоже помогает тесту подняться. В результате должно получиться тесто как очень густая сметана, которая будет медленно стекать из емкости на яблоки. Не делайте высокую температуру, так как пирог сразу может подгореть и не подняться.

Пропорции теста для шарлотки чаще всего используют такие: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки. Яйца взбиваются с сахаром добела, но важно не перебить. Такая шарлотка поднимается сама по себе, но можно добавить разрыхлитель для теста, или соду, погашенную в уксусе, или чуть соды. Первые 20 минут духовку лучше не открывать, чтобы шарлотка не опустилась.

добавьте туда щепотку соды и погасите уксусом. слегка помешайте и все.

Чтобы тесто хорошо поднялось при выпечки шарлотки, надо соблюдать несложные правила. Пропорции для теста, стакан муки, стакан сахара, три яйца. Яйца тщательно взбить с сахаром до белизны, добавить разрыхлитель или соду, гашеную уксусом или лимонной кислотой. Яблоки лучше положить вниз огнеупорной посуды, а тесто вылить сверху, духовку нагреть до 160 -180 градусов и ставить пирог в нагретую духовку. В процессе приготовления духовку не открывать.

Я шарлотку готовлю по такому рецепту:

Беру четыре яйца и 1 стакан сахара, все хорошо взбиваю миксером, до получения однородной массы, потом добавляю разрыхлитель теста 1.ч. л. и добавляю один стакан муки. Даю тесту постоять. Нарезаю яблоки мелкими дольками. Потом смазываю противень сливочным маслом и выкладываю на него яблоки, а затем ложу тесто. Ставлю в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. Шарлотка получается пышная и вкусная.

Очень многое зависит от самой духовки, если работает плохо то рецепт здесь не причем, но если печь в порядке то стоит обратить внимание на рецепт возможно в нем не хватает разрыхлителя, или вы слишком сильно замесили тесто, а может не дали ему постоять.