Квашенные баклажаны, фаршированные морковью и сельдереем: какой рецепт?

Квашеные или соленые баклажаны, фаршированные морковью и сельдереем, я делаю так:

некрупные баклажаны мою, отрезаю хвостики и надрезаю по длине примерно до середины баклажана. Отвариваю до мягкости в немного подсоленной воде, охлаждаю и кладу под пресс на 3-4 часа. Готовлю начинку: морковь варю, охлаждаю, очищаю, тру на крупной терке, добавляю нарезанную зелень сельдерея и укропа, пропущенный через пресс чеснок, немного солю и хорошенько перемешиваю. Вынутый из под пресса баклажан раскрываю по разрезу, наполняю начинкой, обвязываю белой ниткой и плотно укладываю в эмалированную кастрюлю. Заливаю горячим рассолом 1 литр воды на 50 г соли, кладу тарелочку сверху и ставлю небольшой груз. Через 2-4 дня баклажаны готовы. Их вынимаю из рассола, плотно укладываю в контейнер и храню в холодильнике.

И немного о нюансах:

в начинке можно использовать только сельдерей, а можно смесь сельдерей/укроп, сельдерей/петрушка, сельдерей/укроп/петрушка.

вместе с морковью в начинку можно добавлять отваренный и натертый на терке корень пастернака в соотношении 1:1.

я баклажаны обвязываю (иногда) не ниткой, а стеблями сельдерея

к уложенным для засолки баклажанам можно добавить нарезанный кусочками острый перец

Приготовим квашенные баклажаны, фаршированные морковью и сельдереем. Получается очень вкусно и изысканно, прекрасная закуска для других блюда на столе.

Возьмем по рецепту следующие продукты:

баклажанов десять килограмм,

моркови два килограмма,

кореньев сельдерея один килограмм,

чеснока половина килограмма,

растительного масла 300 грамм,

соль, воду.

Подготовив все необходимое, можно заниматься заготовкой.

Все корни промываем, почистим, порежем, обжариваем на сковороде с растительным маслом, присолив по вкусу.

Чесночок почистим, промоем, измельчаем, кладем вместе с обжаренными кореньями.

Баклажаны провариваем в подсоленной воде (на один литр воды одна столовая ложка соли) в течение пяти минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Достаем баклажаны из воды, пусть остынут до комнатной температуры. После этого вдоль разрезаем каждый овощ, фаршируем обжаренными овощами с чесночком.

Далее баклажаны укладываем поплотнее в емкость, где они будут кваситься и накрываем тканью, кладем сверху грузик, плотно прижимая.

На следующий день баклажаны дают сок. Если сока нет, следует сделать груз побольше.

Когда квашенные баклажаны на вкус готовы, их оставляют в прохладном месте и там могут храниться и подаваться к столу.

Приятного аппетита!