Квас из бочки после размарозки превращается в спиртное?

Навряд ли. Если бы это было так, то все закупали бы квас, запихивали его в холодильник и ждали, пока он не превратится в алкоголь)))

Квас замораживать не приходилось, но думаю, что при замораживании любых продуктов, в том числе и кваса, все микроорганизмы и бактерии прекращают свою жизнедеятельность. Для брожения кваса необходима тёплая среда. Тогда он может превратиться в брагу. Но и то, это зависит от количества дрожжей и сахара в квасе. В морозилке минусовая температура и вряд ли там возникнет процесс брожения. Следовательно, спиртного не получится)))