Куропатка в хересе по- валенсиански. Как готовить, рецепт?

Ингридиенты:

куропатка-весом 700 гр.;

5-19 трюфелей;

5 утиных печенок;

бутылка сухого хереса;

большой кусок деревенского хлеба;

горчичный порошок;

мука;

сода;

Оливковое масло;

свежемолотый черный перец;

соль.

Приготовление:

Куропатку натереть изнутри смесью соли и горчичного порошка.

Куропатку нужно за шею подвесить в прохладном и проветриваемом помещении в течении 1-2 дней.

После это "висения" птицу опустить в воду 70 °С с щепоткой соды-вынуть и ощипать. Когда ощиплите птицу, то нужно её обсыпать мукой и опалить над огнем.

Промыть птицу и вытереть бумажными полотенцами.

У куропатки нужно отрезать шею, оставив с неё немного кожи, для того, чтобы завязать.

Натереть куропатку перцем.

Курицу положить в какую нибудь глубокую посуду-залить хересом и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки птицу вымыть, а херес Не ваыливать!

утиную печенку разрезать на кусочки и обжарить на оливковом масле по 1 мин. на каждой стороне. Выключите огонь, печенку остудите и заверните в фольгу на 20 мин. Затем измельчите её в блендере.

половину трюфелей нарезать пластинками. У хлеба отрезать корку ,а мякоть засушить и превратить в крошку.

Хлебные крошки, измельченную печень, трюфели и соль перемешать и этой смесью начинить куропатку. Разрез у куропатки зашить нитками, шейную кожу завязать.

Куропатку уложить в форму с оливковым маслом. Куропатку посыпать солью и поставить в духовку, разогретую до 180 °С.Запекать до золитстой корочки в течении 40 минут:каждые 10 минут поливать куропатку своим соком, который она будет выделять. Херес разогреть в сотейнике и выпаривать его до 1/3,добавить оставшиеся нарезанные трюфели и готовить 2 минуты.

За 5 минут до конца готовки куропатки влейте этот маринад.