Кулич пасхальный на сливках: как испечь, рецепт?

Приготовим на Пасху кулич на сливках.

Сливки подходят жирностью 15 - 21%. Сливки 21% называют "питьевыми", они используются для взбивания в изготовлении кремов для тортов и десертов. Сливки жирные, тогда масла для тесто понадобится немного меньше, тесто получается легче и нежнее, а вкус ничуть не хуже.

Тесто на сливках подходит быстрее, так что весь процесс приготовления быстрее.

Кулич на сливках очень вкусная и ароматная выпечка, нежная и долго хранится, оставаясь свежей и аппетитной.

Для приготовления кулича на сливках возьмем следующие продукты.

Для опары:

мука - два стакана, сливки 15% - 300 мл, сахар - 1,5 ст. ложки, дрожжи свежие/прессованные - 40 г (кубик).

Для теста:

готовая опара, мука - 600 г, сахар - 1,5 стакана, изюм - 150 г, соль - половина чайн. ложки, масло сливочное - 200 г, яиц четыре штуки (три яйца плюс один желток яйца).

Для белковой глазури:

сок свежевыжатого лимона - одна чайн. ложка, пудра сахарная - 80 - 100 г, одна штука яичный белок охлажденный.

Займемся приготовлением опары.

Возьмем кубик свежих прессованных дрожжей, раскрошим в миску, добавляем весь сахар для опары по рецепту. Растираем вместе ложкой/лопаточкой до получения жидкообразной кашицы.

Далее возьмем сливки, немного подогреваем до теплого состояния (не до горячего!) и выливаем к дрожжам и сахару, чтобы они растворились. Далее всыпаем два стакана муки. Размешаем все вместе однородно. Получается жидкая масса теста, как на оладьи, густая и остается след от проведения ложкой.

Накрываем сложенным в несколько раз полотенцем, либо крышкой, оставляем на полчаса. Опара поднимается вверх и становится рыхлой.

Делаем тесто для кулича на сливках.

Перемешаем опару, кладем взбитые вместе три яйца и один желток (белок оставим для приготовления глазури).

Заранее приготовленное размягченное сливочное масло (либо можно немного подогреть в микроволновке) растираем вместе с сахаром, кладем к опаре, размешаем. Крупинки сахара быстро растворяются.

После этого просеиваем сначала только муку в количестве 500 г, перемешаем все вместе тщательно, собираем тесто в комок и выкладываем на рабочую поверхность. Далее вымешиваем тесто, подсыпая муку, чтобы получилось эластичное тесто. Долго вымешивать не надо, чтобы тесто не было слишком плотным.

Тесто перекладываем в посуду, смазанную маслом, накрываем. Пусть подходит 2 - 3 часа. За это время тесто увеличивается в трижды и становится пышным.

Берем подошедшее тесто, обминаем. Добавим изюм, предварительно распаренный и просушенным. Вновь вымешиваем на рабочей поверхности, чтобы изюм был распределен в тесте равномерно.

Раскладываем тесто по формочкам, или жестяным баночкам, выложив предварительно на дно промасленную бумагу из пергамента. Тесто занимает не более половины объема формочек. Накрываем, пусть подходит еще 30 - 40 минут.

Включаем духовку, чтобы нагревалась до 200° С.

После этого ставим выпекаться в духовку до "сухой палочки". Времени уходит примерно 30 - 35 минут, если формы небольшие.

Достаем готовые куличи, освобождаем из формочек, накрываем тканью, пусть остывают.

Тем временем делаем глазурь: в яичный белок кладем лимонный сок, перемешаем. Далее постепенно подсыпаем сахарную пудру. Взбиваем при помощи венчика до образования плотной пены. Если венчик поднять, то глазурь тянется следом, это говорит о готовности. После этого можно наносить глазурь на куличи при помощи кисточки.

Сверху можно посыпать кондитерской посыпкой либо цукатами, орехами.

Перекладываем в коробку до праздника.

Светлого праздника Пасхи!