Кто подскажет рецепт вкусной ухи из красной рыбы (лосось, кета, горбуша)?
Ответов: 3
Рыбу сначала разделываю на филе без костей и все остальное ( хребет, голова - без жабр и глаз, кожа, хвост). Т.е. обязательно в любом случае покупаю голову или хребты семги или форели, если есть уже готовое филе. В холодную воду кладу кости, голову, кусочек корня сельдерея (отбивает рыбный запах специфический) и довожу до кипения, огонь резко убавляю и томлю буквально минут 30 без крышки.
Все затем процеживаем, солим по вкусу, кладем нарезанную крупную луковицу, кто желает картофель (я - не кладу), лавр, нарезанное филе рыбное и варим еще на медленном огне минут 20, в конце добавляем по щепотке черного перца и 5-6 горошин душистого, щепотку мускатного ореха молотого, зелень и разливаем по тарелкам. Водку не добавляю, т.к. рыба не речная, без резкого вкуса и запаха. Вот на природе у костра в котелок с пойманной речной -рюмку водки наливаю
Готовлю так: всю рыбку хорошо мою, складываю в кастрюльку, заливаю водой, и на медленном огне довожу до кипения, даю не булькая покипеть минут 10. Снимаю с огня и процеживаю бульон в другую посуду, возвращаю на огонь. В бульон кладу картошку и морковку брусочками, целую луковицу, и пока вскипает - разбираю рыбку. Часто у меня там хребты, животы, хвосты... снимаю мяско, и возвращаю его в бульон. Солю, перчу, также добавляю зелёный лучок и укропчик, листик лаврика. Всё. Выключаю, добавляю столовую ложку водки для осветления, даю настояться около 15 мин. И... приятного аппетита!
Голову освобожденную от жабер, плавники, хвост, хребет залить водой, посолить.
Перед закипанием снять пену,
убавить огонь и добавить полстакана маринада огуречного или помидорного,
варить на самом маленьком огне минут 40,
все вытащить.
В бульон добавить крупно нарезанный картофель, нарезанный крупной соломкой морковь, репчатый лук, нарезанный мелким кубиком.
Варить минут 15,
добавить порезанную небольшими кусочками, красную рыбу, очищенные от шкурки помидоры, лаврушку,
варить до готовности картофеля.
В конце добавить укроп свежий и черный перец.
Получается вкусно!
Похожие вопросы
Добавить комментарий