Красный жгучий перец — нужно удалять семена для приготовления аджики?
Ответов: 10
У аджики более острый и жгучий вкус, благодаря перцу. Также "жгучесть" и "пикантность" ей добавляет аромат чеснока.
В аджику можно добавить перец, перемолотый и очищенный от семян или вместе с семенами.
Дело вкуса, перемолоть ли для аджики жгучий перчик вместе с семенами или без них?
В таком случае, если с семенами, то аджика будет еще острее, она будет очень жгучей и кушать ее можно будет небольшими ложечками. А если перец в аджику добавить без семян, то аджика не столь острая, ее можно наливать в тарелку и кушать ложками, можно намазывать на хлеб. Остроту регулировать в аджике можно индивидуально, если положить больше или меньше перца, добавить перец с семенами или без семян. Семена делают аджику совсем острой, потому что в них много "горечи".
Тем, кому нравится "поострее", еще более жгучей, могут добавит в аджику перец с семенами, то есть перемолоть перец, не очищая от семян, целиком.
Мне нравится очень острая аджика, лишь бы "горело" и "пекло", кушать можно было понемножку.
Только семена перца, даже перемолотыми в аджике мне не нравятся, поэтому остроту регулирую, увеличивая порцию острого жгучего перца, а семена всегда вычищаю. Перец нужен спелый и красный, а еще лучше "Чили".
Чтобы не соприкасаться с перцем и семенами, пока работают с ним, разрезают на части и удаляют семена, лучше всего одеть перчатки. Хотя можно обойтись, по большому счету, без перчаток, потому что самое главное, чтобы кожа пальцев рук и ладоней была целостной, без порезов, царапинок и ранок. Если есть ранки, то попадая в них сок перца будет сильно раздражать и "жечься". Если руки с не поврежденной здоровой кожей, то можно аккуратно руками удалять семена, едва прикасаясь, лишь бы удалить перегородки и освободить от остальных семян.
Разрезав перец на кусочки, чтобы измельчить на дощечке, необходимо не трогать его с внутренней стороны: во-первых, он чистый внутри, а руки все равно не такие чистые, какими должны быть компоненты для заготовки, во-вторых тогда не будет слишком сильно "печь" кожу рук.
Работая без перчаток, руки должны быть чистыми и сухими (ни в коем случае не влажными от воды, вытертыми насухо полотенцем). Руками осторожно извлекают семена и разрезают на кусочки, не трогая внутреннюю часть перца, если по рецепту нужен резаный частями перец, а не перемолотый. Потом немного жжется кожа, если мыть руки в горячей воде, но не сильно.
Перец очень полезный! Он обладает антибактериальными свойствами, потому что такой "жгучий".
В нем много витаминов А, В и С, а витамина С даже больше, чем в лимоне! А "жгучесть" придает такое особенное вещество - капсаицин:
Когда перец разрезают или перемалывают, то он еще больше выделяет эфирных масел и проявляет свои свойства, поэтому у тех, кого повышенная чувствительность, может раздражать слизистую дыхательных путей со вдыханием аромата перца при контактировании.
В этом случае постараться уменьшить контакт с перцем: может быть, одевать медицинскую маску на лицо? Перемолоть перец и быстро, сразу же, бросить его в томат, а после этого убрать рабочее место и промыть стол, мясорубку и дощечку, чтобы устранить "следы" сока перца. Увариваясь, перец теряет такие "жгучие" свойства и уже не будет раздражения во время дыхания.
Как вариант, можно закатывать целиком без перемалывания острый перец, маринованный в уксусе с медом (сахаром) или маринованный в томате, маринованный в масле, тогда не придется его перемалывать, измельчать и не будет раздражения.
Если все же делаете острую аджику, лучше перец без семян! Делать можно без семечек, зато с большим количеством перца.
Перец предварительно надо подержать, чтобы он немного "привял" в комнате или на улице.
Вот такой, к примеру, рецепт. Это классическая аджика, без добавления помидоров. Для нее на четыре части острого жгучего перца берут одну часть чеснока. Если острого перца один килограмм, то чеснока - 0,25 килограмма. Также по одной столовой ложке молотого кориандра и уцхо-цунели. Соли добавляют третью часть стакана. Также для вкуса можно добавить грецкие орехи - один стакан. С орехами будет уже не аджика, а сацибели, тоже вкусно!
Все компоненты измельчают мясорубкой или блендером и распределяют в баночки.
Раньше аджику делали, растирая перец "вручную" при помощи камней. Сейчас этот метод можно считать "мазохистским".
Если делать аджику по-русски с помидорами, то можно взять за основу следующий рецепт. Продукты:
- помидоры - два с половиной килограмма,
- морковь - один килограмм,
- чеснок - 0,2 килограмма,
- молотый перец чили - две столовые ложки,
- соль - три - четыре чайные ложки,
- сахар - 0,2 килограмма,
- масло подсолнечное - всего 200 мл,
- эссенция уксусная - всего одна чайная ложка.
Соль берется крупная.
Необходимо перемыть все овощи: помидоры, очищенную морковь, очищенный от створок чеснок. Морковь измельчаем при помощи терки, режем на части помидоры.
Все компоненты идут в кастрюлю, не считая чеснока и уксуса (их добавляют в конце приготовления). Кастрюлю с овощами и специями, маслом ставим на огонь, ждем, что закипит. Увариваем примерно один час. Тогда добавляем продавленный под прессом чеснок, чайную ложку эссенции, проварить еще пять минут. Теперь аджика готова: раскладываем порции в баночки, их закатываем и переворачиваем. Вокруг оборачиваем одеялами.
Приятного аппетита!
Кстати, лучше не варить аджику так долго! А помидоры можно получить без косточек, если приварить их мякоть, затем растолочь и протереть через сито с отверстиями. Тогда помидоры без кожицы и без семян - чистый томатный сок.
Как вариант, аджику можно приготовить из вяленого перца, тогда он тоже не такой жгучий.
Как вариант, можно сделать сухую аджику и тогда тоже не придется возиться с острым перцем: перец сначала высушивают, а позже делают сухую аджику.
Также можно вместо острого перца сделать аджику сладкую с болгарским перцем.
Также можно готовить не острую аджику без жгучего перца, как детскую аджику с яблоками и морковью.
В прошлые выходные муж сделал зимний запас аджики, рецепт которой на моей работе годами ксерокопируется и ходит по рукам. Это нечто. Думаю, изобретатели аджики дали бы рецепту мужа высший балл. Суть его такова. СЕМЕНА УДАЛЯЮТСЯ. Перец чистится под струей воды, иначе "глаза выпадут". Перец и чеснок проворачиваются в мясорубке. В отдельную посудину высыпается огромное равное количество хмели-сунели, сладкой сушеной паприки и молотого кориандра, в эти сухие специи добавляется уксус, соль и сахар, перемешивается, получается все равно сухая, но однородная смесь, а уже потом соединяется все вместе с перцем и чесноком. Специи, по сути, являются наполнителем аджики. Смесь стоит несколько часов (2-3) для разбухания сухих специй, промешивается, помещается в стерильные баночки, закрывается без стерилизации и хранится строго в холодильнике. Едят это чудо с борщом, харчо, бутербродами, с его применением отлично маринуются мясо и курица. Из-за невероятной остроты, расходуется довольно медленно (хотя из-за количества применяемых специй довольно дорогостоящий продукт получается - на 3 кг. перца идет 15 20-граммовых пакетов специй по 5 каждого вида, а это более 600 руб., сам перец дешевле обходится). Но эта затея того стоит. Мои знакомые с нетерпением ожидают от меня аджичных презентов , как флакона с дорогими духами.
Можно семена удалять, а можно оставить. В прошлом году удаляла семена, в этом не стала этого делать. Домашние сказали, что не заметили особой разницы. Если бы одновременно пробовали две аджики, то возможно и почувствовали бы.
Готовлю острую жгучую аджику из острого жгучего перца 1 килограмм, полкило чеснока, 100 грамм соли, специи голубой пажитник или хмели-сунели и свежей кинзы 300 грамм. Пажитник придаёт ореховый привкус.
От острого перца отрезать зелёные хвостики, чеснок почистить, кинзу хорошо промыть и просушить.
Все ингредиенты перемолоть в блендере. Такая аджика будет очень острой. Для того, чтобы она мягче, добавить два помидора, очищенных от кожицы.
Недавно делала аджику с острым перцем из кислой сливы с добавлением чеснока. Для этого использовала жгучий красный перец с длинными стручками, довольно острый. Поскольку у меня нет особых проблем с его остротой, просто порезала, очистила от семян, измельчила на доске и добавила в аджику. Считаю, что семена не следует добавлять в аджику.
Чтобы избежать воздействия красного свежего жгучего перца на органы дыхания и кожу рук, можно принять следующие меры. Разрезать его пополам в перчатках, быстро промыть под стуей холодной воды, поместить в бледер и измельчить, добавить в аджику. Другой вариант. - пропустить через мясорубку с надетым на нее пакетом. Для аджики нужно немного перца 1-5 штук, не больше, в завистмости от количества готового продукта.
Но мне приходилось покупать и пользоваться сухими итальяннскими приправами, где в состав смеси входят семена жгучего красного перца, значит они тоже вносят свой вклад в остроту и дают аромат.
В приготовлении аджики я использовала 2 вида жгучего перца, уж не знаю как называются сорта. Один вот такой
Или вот такой
Эти перчики маленькие, но концентрация остроты в них огромная, поэтому я стараюсь лишний раз не трогать и бросаю их в блюдо целиком, ничего не отрезая, за 40 минут варки острота выходит, причём на 10 литровую кастрюлю достаточно 2 перчика.
В этом году использовала вот такой перец
Он крупнее и концентрация остроты в нём поменьше, поэтому я его помыла, семена удалила и, порезав, закинула в аджику, так же, 2 стручка. По остроте вышло так же, если бы я бросила 2 маленьких перчика.
Если у вас такая реакция на перец, то я бы советовала использовать маленькие перчики, не обрезая и не удаляя семена, бросать целиком в аджику при начале приготовления, а перед тем, как нужно будет раскладывать аджику в банки - перчик просто выбросите. Острота никуда не денется.
Добавлять перец с семенами или без - дело вкуса. Основная острота перца заключена в семенной коробочке. Для тех, кто любит жгуче острую аджику добавление семян - это обязательный ритуал в приготовлении аджики. Я для себя аджику готовлю без семян, но никогда не закладываю острый перец целиком - всегда измельчаю. Но иногда готовлю одну баночку аджики поострее, вот в нее то я и закладываю перец вместе с семечками, но тоже измельчаю.
С перцем работаю в перчатках. Если очень острый и влияет на дыхание - пользуюсь марлевой повязкой, чтобы прикрыть дыхательные пути. Перец очищаю от семечек и крупными кусками закладываю в блендер - быстро и почти "безболезненно" все проходит.
Хотите поэкспериментировать с красным перцем? Я думаю, оптимальный вариант будет купить молотый красный перец и не замарачиваться удалением семян. Тем более, что у Вас проблемы с организмом. Так Вы избежите контакта с самим перцем и не навредите своему организму.
Я недавно готовил сотэ (жаренное мясо с овощами). И готовил именно с красным острым перцем. Обрезал жопку, вычистил внутренность от зернышек и порезал небольшими колечками. В итоге получилось очень вкусно и очень остро. Так что не только зернышки перца придают остроту блюдам. Сам перец тоже довольно острый.
Попробуйте приготовить аджику с молотым красным перцем.
Как правило, для приготовления аджики используют два вида: сладкий и острый. Сладкие сорта (Болгарский, Паприка, Гогошар). У острого вида и болгарского семена и плодоножки удаляют. Лично я долго искала в интернете рецепты аджики и в свое время наткнулась на статью http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-pravilno-prigotovit-ostruiu-adzhi
По ней и готовлю.
Ни в коем случае. Именно семечки перца делают аджику жгучей. Если не хотите чтобы семечки плавали в аджике, то надо отрезать кончик перца и бросить целым. Дать настоятся 5=6 часов и потом достать. Еще можно настоять перец в 50 граммах масла сутки и потом добавить в аджику.
Вообще именно семена и дают остринку. Вы можете попробовать сами, что семечка дает остроту больше чем кусочек перца.
Похожие вопросы
Добавить комментарий