Котлеты из лосятины — какое мясо еще добавить для мягкости?

Во-первых, нужно лосятину замочить в кефире на ночь, кислота разорвет волокна, сделает нежнее, прокручивать следует на мелкой решетке на 2 раза. Это секрет, рецепт вот:

1. 1,5 кг лосятины (вымоченной в кефире)
2. 0,5 кг филе куриной грудки
3. несладкая булка, вымоченная в молоке
4. 2 луковицы
5. 2 столовых ложки манки
6. соль и перец по вкусу

Делаете фарш, отбиваете его об стол до той поры, пока в руках не будет эластичный комок, формуете котлеты и жарите на каждой стороне по 5-7 минут, далее наливаете кипяток и накрываете крышкой, через 2 мин перевернуть, через 2 мин снять крышку и дать выкипеть воде.

Уверяю, котлеты будут класс - пышные и постные одновременно (жирную еду терпеть не могу), если хотите жирности, добавьте свиное сало в фарш в размере граммов 100-200.

Честно говоря, много раз набирался смелости приготовить из сохатины чего-либо стоящее. Итог - поражение.

Самое удачное жорево, которое не однажды получалось - тушенка. И это была молодая коровка, видать еще и безгрешная. Все остальные опыты были провалены на корню. Чего только не перепадало любителю - и холка, и окорока и брюшина, все одно - лосятина оказывалась естеством тибетских йогов.

Но если уж вам не жаль мясорубку, да и от мяса отказываться неудобно, добавить в фарш можно свежего свиного сала. Можно и жирного мяса, но - свинину жалко. Ибо даже старый меринок самого Буденного был бы, не в пример, сочнее лося-двухлетки.

А уж если услышите где-либо про чудесные/вкуснейшие копчености из лося - смело смейтесь в глаза. В свое время я перевел не один котелок селитры, дабы прикоптить лосятину в более-менее съедобном вариянте. В итоге - друзья и знакомые высказывались эдак мягенько - в голодовку пойдет.

Совсем недавно мой муж стал ходить на охоту. Первым мясом, которое он принёс была лосятина. Я переживала, что она будет иметь какой-нибудь специфический запах, что его не будут есть дети. Но нет, никакого прикуса и запаха. Чаще всего я лосятину просто тупо, но иногда и делаю котлеты. В фарш добавляю не много свинного сала, так как мясо суховатое. Добавляю просто свинину и побольше лука. Все пропускаю через мясорубку. Котлеты не просто жарю, а сначала чуть-чуть протушиваю под крышкой с водичкой. Котлеты очень вкусные и не жёсткие.

Мясо в мясо - "для мягкости"...

Сильная идея!

Проще и традиционнее - во время перекрутки лосятины в мясорубке - коли она постная и/или долго хранившаяся - перекрутить во время второго захода вместе с мясом кусочек сала.

Соотношение - 10 (мьясо) к 1 (сало).