Кокосовые кексы (капкейки, маффины) «Пина Колада» как приготовить? Рецепт?

Для теста:

1 стакан сахара

200 гр. несоленого сливочного масла (размягченного)

3 яйца

1 ч. л. ванильного сахара

Ванилин на кончике ножа

1,5 стакана муки

3/4 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана кокосового молока

1/2 стакана кокосовой стружки

1/2 стакана измельченных ананасов

Для глазури из киви:

120 гр. несоленого сливочного масла (размягченного)

3-4 ст. л. сливочного сыра

1 спелый киви (очищенный)

1 ч. л. ванильного сахара

Щепотка соли

1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 160C. Подготовьте около 15-16 плотных бумажных формочек для капкейков.

Взбейте миксером масло с обычным и ванильным сахаром (3-5 минут).

Далее, взбивая, добавьте яйца и ванилин.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Постепенно добавьте мучную смесь в масло с сахаром, а затем – кокосовое молоко и кокосовую стружку. В финале добавьте измельченные ананасы.

Формочки для капкейков поставьте на противень. Заполните их тестом примерно на 3/4 от объема.

Выпекайте в разогретой до 160C духовке около 25-35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Когда кексы будут готовы, вынимайте их из духовки и дайте полностью остыть.

А пока приготовим глазурь из киви.

-Блендером пюрируйте очищенный киви.

-Миксером взбейте размягченное сливочное масло и сливочный сыр комнатной температуры (3-5 минут).

-Добавьте киви, ванильный сахар и соль.

-Затем постепенно введите сахарную пудру до желаемой консистенции.

-Остывшие кексы сверху покройте глазурью (с помощью кулинарного мешочка, пакетика со срезанным уголком или ложкой), дайте немного застыть и наслаждайтесь!

-Кокосовые кексы «Пина Колада» с глазурью из киви готовы!