Когда лучше солить куриную печень при обжарке-до или после?

Меня когда-то научили солить не саму печень, а добавляемый к ней мелко нарезанный лук. Печень обжаривается на маленьком огне с обеих сторон, потом засыпается луком, который я уже посолила прямо на разделочной доске. Когда печень перемешивается с луком, она впитывает нужное её количество соли.

Я недавно смотрела передачу с Джейми Оливером. И для себя сделала открытие- солить все мясные блюда и блюда из субпродуктов - за 5 минут до готовности. Вот пытаюсь теперь следовать этому совету.

Но если я делаю мясо - то давно не солю его, а мариную в соевом соусе. Домашним нравится.

Любую печень, а не только куриную, полагается солить после обжарки, дабы не получилась вместо хорошего блюда подошва сухая. Как известно соль вытягивает сок, а из печени он выходит с приличной скоростью. Печень, если жарите её кусками (стейками), нужно класть на хорошо уже нагретую сковороду, и достаточно быстро перевернуть на другую. Ну и время жарки ограничивать, не передерживать на огне.

Куриную печень правильно будет солить уже после обжаривания, т.е. вынули из сковороды и посолили. Или на сковороде, но перед выключением огня. так она будет сочнее и значительно вкуснее.