Какой Ваш самый любимый рецепт домашнего хлеба?

У нас хлеб только домашний. Печет, в основном, жена, но я иногда тоже подключаюсь, так что "в курсе".

Главная особенность - хлеб печется только на закваске, дрожжи вообще не употребляются.

Вот с закваски и начнем.

Берем литровую банку, наливаем 100 мл. воды немного теплее комнатной температуры, высыпаем туда 100 гр. ржаной муки, хорошо размешиваем. Закрываем тряпочкой и ставим на сутки в теплое место. За сутки объем смеси увеличится до 400 мл., идет брожение, появляются пузырки, но запах не гнилостный, а "ржаной".

Добавляем еще 50 мл. теплой воды и 50 гр. муки, опять всё хорошо размешиваем и снова на сутки в тепло. Объем становится вдвое больше, много пузырьков.

Еще раз добавляем 50 мл. теплой воды и 50 гр. муки, опять всё хорошо размешиваем и опять в тепло на третьи сутки. В конце третьих суток смесь начинает немного оседать, это значит, что закваска готова.

Получилось примерно 400 гр., берем из них 300, а 100 ставим в холодильник - до следующего раза.

Далее - рецепт № 1 - "Хлеб ржаной Обалденный".

Нам потребуется еще 300 гр. муки, мы обычно берем 100 гр. ржаной, 100 гр. цельной пшеничной, и 100 гр. белой хлебной, но тут возможны варианты.

Стакан безалкогольного пива "Мальт";

Две столовых ложки подсолнечного масла;

Одна столовая ложка сахара, только лучше использовать, если есть возможность, коричневый, тростниковый.

Пол-чайной ложки соли.

Хорошо перемешиваем наши 300 гр. закваски, 300 гр. муки и пиво.

Добавляем масло, соль и сахар и опять хорошо перемешиваем до однородной массы.

Если есть хлебопечка, то можно ее использовать для перемешивания. Раньше мы в ней и пекли, но потом стали печь в электрической духовке, а в хлебопечке только месить.

Дальше накрыть тесто полотенцем и дать ему (и себе) отдохнуть полчаса.

Еще раз хорошо перемесить (минут 10) и оставить на 7-8 часов, лучше всего на ночь, чтоб не париться.

Утром можно добавить в тесто семечки (их тоже замочить на ночь) - подсолнечные, тыквенные, кедровые орешки, проросшую пшеницу - кому что нравится - 75 гр. и опять хорошо перемесить, минут 5, чтобы зерна были в тесте равномерно.

Теперь обваливаем тесто в муке и помещаем в форму, которую предварительно надо смазать растит. маслом. Размер формы должен быть больше, чем ком теста, с учетом того, что оно "подойдет".

Острым ножом делаем на тесте надрезы.

Ставим в духовку при температуре градусов 35. Теперь надо ждать, пока тесто заполнит всю форму, обычно это часа два и объем увеличивается вдвое, чем больше, тем лучше, но важно не дать ему перестоять и начать опадать.

Теперь вынимаем форму с тестом из духовки, накрываем полиэтиленовым пакетом и даем постоять 10 минут, а духовку за это время прогреваем при 240 градусах.

Ставим форму с тестом в духовку, а на дно духовки в поддон наливаем воды - одну-две столовые ложки, чтобы образовался пар.

В этом паре и при этой температуре начинаем выпекать. Через 10 минут дверцу открыть, пар выпустить и температуру уменьшить до 200 градусов.

Теперь ставим таймер на 50 минут и идем к компьютеру, смотрим, что там произошло на Большом Вопросе за это время.

Через 50 минут достаем почти готовый хлеб из духовки, кладем на деревянную решетку, накрываем влажной салфеткой и сверху полотенцем.

Отгоняем всех домочадцев от нашего произведения искусства до тех пор, пока оно не остынет.

Снимаем покровы и даем команду: "Налетай!"

Приятного аппетита!