Какой деликатес можно приготовить из хвостов?

Из бычьего хвоста можно приготовить великолепное рагу. Вот проверенный неоднократно рецепт.

Бычий хвост-2 кг, нарезанный на куски

Красное вино, сухое-1л

Бульон (говяжий)-1л

Морковь-3шт

Порей-2 стебля

Сельдерей-1/2 корнеплода или 1 стебель

Лук-репка -3 шт

Чеснок-3 зубчика

Мадера или шерри -50 мл

Томатная паста-2 ст/л

Соль, чёрный перец из мельнички-по вкусу

Перец пимент-2-3 шт

Порошок чили –1/2 ч/л

Порошок сладкой острой паприки-1ч/л

Лавровый лист-2-3 шт

Растительное масло для обжарки

Приготовление

1. Обжарить куски хвоста в раскалённом масле, вынуть.
2. Все овощи нарезать крупно и слега потушить в оставшемся жире.
3. Развести в небольшом количестве бульона томатную пасту и добавить её вместе со специями к овощам, немного пожарить до лёгкого золотистого цвета.
4. Влить вино, бульон, положить куски хвоста.
5. Довести до кипения, убавить температуру и варить не слабом огне 2-2,5 часа.
6. После достать куски хвоста, выбрать всё мясо и держать его закрытым в тёплой посуде.
7. Соус процедить через сито в другую кастрюлю, овощи можно протереть тоже или достать крупные куски и держать вместе с мясом.
8. Довести соус до кипения, влить мадеру или шерри, посолить, поперчить, можно взбить миксером, можно и не использовать его.
9. Мясо добавить к соусу, перемешать и подавать на стол, гарнир обычно-широкая лапша, но можно и другое использовать.

Соус получается очень наваристым и густым, а мясо-ароматным и мягким.

Фотография не очень-то передала вкус, но вот одна из моих сервировок.