Какого цвета картошка лучше для жарки?

Любая картофелина - будь она белой. желтой, розовой или красной состоит из воды и крахмала, а различие между ними (и соответственно сортами) в соотношении крахмала и воды в составе клубней. Содержание крахмала в корнеплодах от 10% до 25%, и условно их можно разделить на три группы:

с высоким содержанием крахмала: больше крахмала - меньше влаги, такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания, пюре; если его варить - впитает воду и рассыпется (неплохо для супов-пюре, или для загущения супов), что не желательно для супов, отваривания, тушения, салатов. Внешне - это чаще всего продолговатые клубни от темно-белого до коричневого цвета и темно-красные с ГРУБОЙ шкуркой/кожурой и сухим рассыпчатым телом клубня

со средним содержанием крахмала: универсальная картошка, подходящая для различных целей - неплохо держит форму при отваривании (в сравнении с крахмалистыми сортами) и так же хорошо подходит для жарения и фритюра. Внешне - это овальные золотисто-желтые, желтые клубни со среднеплотной мякотью

с низким содержанием крахмала: лучше всего сохраняет форму при отваривании, не разваливаясь, не рассыпаясь, что хорошо при отваривании целиком, супов, салатов. Но жарить или запекать НЕ стоит. Внешне круглые или продолговатые клубни с ТОНКОЙ кожицей розовой. красной или белой и "восковой" сердцевиной и любой молодой картофель.