Какие вы знаете рецепты по засолке грибов?

А чтобы новенькие вкусы были, лучше просто засаливать разные грибы. С одним и тем же способом засолки - рыжик и груздь - это же абсолютно разные вкусы! Никогда не надоест!

Я вообще грибы солю с минимумом приправ. Одно исключение делаю: резанный чеснок, да в больших количествах. И соли кладу много, чтобы не прокисали и сохранялись на всю зиму. Перед употреблением ведь не проблема их промыть.

А уж если удастся найти папоротник, то после закладки в банки укладываю сверху хороший слой папоротника. Если его нет, то можно заменить листьями хрена.

Ну, и для получения совсем другого вкуса можно их намариновать.

Приходит сентябрь и появляется много самых разных грибов, за которыми пора отправляться, чтобы собирать щедрый урожай природы.

После того, как грибы собраны их следует отделить друг от друга, чтобы разные сорта были по разным частям.

Следующий этап, подготовительный перед засолкой - это удалит частички грязи, слипшиеся с грибами кусочки травинок, мусора. Промываем водою и далее занимаемся с уже чистыми грибами.

Теперь грибы надо подержать в воде. Для одних грибов достаточно от пяти часов до суток, другие держат в воде от трех до пяти суток.

Есть разные виды, как солить грибы: это в некоторых случаях можно сделать сухим способам, а другой раз холодным или горячим способом.

Если насобирали рыжиков, то им подойдет холодная засолка. Другие грибы солим иначе.

Засолка грибов холодным способом подходит вот по такому из других рецептов, как этот: следует взять на один килограмм грибов - соли - 40 - 50 граммов, листья хрена, листточки смородины, вишневого дерева, укропчик, дольки чеснока, некоторые специи - лаврушку, черный перец горошком.

Также соль понадобится отдельно для кастрюли.

Сначала грибы следует вымочить четыре - пять часов. Далее берем кастрюлю или другую посуду, всыпаем на дно соль. Поверх соли все свежие листья - хрена, вишни, далее укладываем грибы, их необходимо отправлять на засолку шляпками вниз, ножками вверх. Слоем уложив грибы, рассыпаем немного специй, соли, добавляем дольками чиснок. Накрыв чистой марлевой тканью, теперь нужно сверху водрузить что-то тяжелое для гнета. Хорошо подходит специальный деревянный круг, он тяжелый и не боится влаги. Постепенно грибы оседают. Время от времени надо промывать марлю и деревянный круг, чтобы снимать пленочку с плесенью.

Приятного аппетита!