Какие существуют рецепты икры из кабачков на зиму?

Икра из кабачков на зиму - это отличный, полезный и не сложный способ вкусно заготовить кабачки. Есть множество разных примеров, как сделать оригинальную закуску кабачковую икру на зиму. Здесь ранее уже упоминались оригинальные рецепты заготовок кабачковой икры с подробным описанием и компонентами - икра из кабачков с майонезом понравится необычным сочетанием, также можно заготовить на зиму кабачки в виде икры с яблоками и сладким перцем, кабачковую икру с хреном, с помидорами, икру из кабачков и сладкого перца, кабачковую икру с шампиньонами, кабачковую икру с тыквой или икру из кабачков и зеленых помидоров, икру из кабачков и баклажан, икру кабачковую с сельдереем и есть также кабачковая икра с рисом и др. В общем, можно импровизировать и закатать икру из кабачков с любыми из овощей или несколькими овощами, с чесноком или зеленью, приготовить кабачковую икру без помидоров, на самые разные любительские изыски, с какими угодно специями.

Также одним из способов приготовить кабачковую икру на зиму является заготовка в мультиварке.

Есть еще множество вариаций приготовления кабачковой икры - "как в детстве", "как в магазине", "домашняя", "классическая", "острая" и т. д.

Приготовьте закуску на зиму "кабачковая икра советская". Так делали заготовки с кабачковой икрой в старшем поколении. Что понадобится? -

кабачки - шесть килограммов,

лук - один килограмм,

паста томатная - 1/2 л,

майонез - 1/2 л,

сахар - один стакан,

соль - две столовые ложки с горочкой,

перец по вкусу и желанию,

масло подсолнечное - один стакан.

Подготовим кабачки: промываем, измельчаем удобным способом при помощи мясорубки или блендера. Ставим тушиться в кастрюле или казане в течение двух часов на небольшом огне.

Тем временем почищенный и измельченный лук обжариваем с растительным маслом на сковороде, чтобы был золотистым, определяем к кабачкам. Туда же добавляем майонез, томатную пасту, подсластим сахаром, кладем соль и перец. Продолжаем тушить еще в течение двух часов. Если кабачки пристают ко дну и не хватает жидкости, когда они не слишком сочные, то можно подлить кипяченой воды. При избыточной же сочности снимаем крышку и тушим с приоткрытой кастрюлей.

Далее готовую икру можно разложить в стерилизованные банки и закатать под крышками. Уксус добавить не понадобится, так как майонез достаточно подкисленный плюс сахар хорошо сохраняет заготовку. Так что закатываем под крышки, тепло укутываем и можно оставить до зимы.

Приятного аппетита!

Натереть кабачки на терке, посолить, оставить на минут 20, чтобы пустили сок. Морковь тоже на тереть. Мелко нарезать лук. Затем обжарить морковь почти до полной готовности, отдельно кабачки (до полу-готовности). Из лука сделать "зажарку" с добавлением томатного сока. Потом морковь и "зажарку" добавить в сковороду к кабачкам. И жарить до получения равномерного, коричневатого цвета. Простерилизовать банки, разложить икру. Поставить банки в духовку минут на 40. Потом закрыть.

Рецепт этой икры мы опробавли только в этом году. Я любительница кабачковой икры из магазина. Поэтому долго искала рецепт, который бы был приближен именно к магазинной.

Фишка этого рецепта в том, что кабачков как таковых в нем не много, а моркови много. Причем морковь нужно сначала отварить, а потом очистить! Я сначала сделала наоборот по невниманию (очистила и отварила), но получилось все равно вкусно.

1,5 кг кабачков

2,5 кг моркови (напоминаю, сначала отварить, потом очистить)

0,5 кг сладкого перца

1,5 кг лука

1 кг красных спелых помидоров

соль 2,5 столовых ложки и сахара 3 ложки столовых

все крутим через мясорубку мелко в отдельные миски

соединяем перец и кабачки, все выпариваем

добавляем помидоры- тоже выпариваем

морковь и лук обжариваем на раст. масле по-отдельности

добавляем в кастрюлю, когда там кабачок+перец+помидор выпарился

добавляем еще 1 стакан растительного масла (здесь смотрите, смотря сколько масла лили, когда жарили лук и морковь, можно чуть меньше)

тушим 1,5-2 часа

после того, как жидкость выпарилась добаляем уксус 70% 1 столовую ложку

раскладываем по банкам, закатываем

у нас получилось с этого объема примерно литров 7 икры

Пробовала готовить кабачковую икру по различным рецептам, самая вкусная получается по этому рецепту. 3 килограмма непереросших небольших кабачков режем на колечки и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле без запаха, складывает на сито, чтобы стекло лишнее масло, которое потом можно использовать для обжарки другиз овощей. Режем кубиками, морковь, 1 килограмм, обжариваем, режем лук, тоже 1 килограмм, обжариваем. Все вместе пропускаем через мясорубку перчим, солим по вкусу, ставим на плиту, на небольшой огонь, добавляем по пучку мелко порезанного укропа и петрушки, кипятим, раскладываем в небольшие банки и ставим стерелизовать на 30-40 минут, закатывает крышками.

Самый простой рецепт, но вкусен очень: 2 кг кабачков натираю электротеркой, очень хорошо отжимаю. В казан кладу 0,5 кг лука (тоже натертого), растительное масло-стакан, обжариваю немного, затем добавляю кабачки отжатые, тушу минут 20, чтобы жидкость выпарилась. Затем 1 кг измельченных томатов, опять тушу 20 минут и 0,5 стакана чеснока, перец, соль. Еще тушим, через 10 минут можно укладывать в стерильные банки и закатывать. Укутываем чем-нибудь, так и остывает.

В кабачковую икру ("заморскую") на зиму может пойти практически всё, что окажется под рукой. Основной ингредиент - кабачки. Очень желательно добавить лук, морковь, чеснок. Кроме того, можно поэкспериментировать со вкусом, добавив:

болгарский перец, баклажаны, яблоки, сливы, зеленые помидоры, зелень, корень сельдерея.

Более того, за неимением кабачков, кабачковую икру можно сделать из переросших огурцов (главное, чтобы они не были горькими).

Подготовка.

Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Обжарить 10-15 минут.

Все овощи (и/или фрукты) мелко порезать (можно на тёрке или в чоппере). Всё сложить в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, и варить на медленном огне иногда помешивая около 1 часа. За 10 минут до окончания добавляется соль, перец, сахар, уксус, чеснок и другие специи.

Расход продуктов:

кабачки - 2 кг,

лук - 0,5 кг,

морковь - 0,5 кг,

при желании: болгарский перец, баклажаны, яблоки, сливы и др. (до 0,5 кг).

чеснок - 2 зубчика,

томатная паста - 2 столовых ложки,

растительное масло - до 1 стакана,

соль - 2 столовых ложки,

сахар - 1 столовая ложка,

уксус 9% - 1 - 2 столовых ложки,

перец по вкусу (~ 1 чайная ложка).

Готовый продукт раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается крышкой, переворачивается и ставится на газетку под спальник (телогрейку) до остывания.

Заготовка готова! Храниться может при комнатной температуре годами:). Для удобства потребления икру лучше расфасовывать в не очень большие банки. Хорошо подходят 0,5-1-литровые банки с крышкой от Айрана (Мацони), Ряженки (Каймака) производства г.Черкесск.

Кабачки потереть на терке, высыпать в кастрюлю. Помидоры, опустить в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы и порезать на небольшие кусочки. Лук порезать, морковь потереть и обжарить на растительном масле до полуготовности. Все высыпать в кастрюлю и немного посолить и поперчить. Когда смесь даст сок поставить тушиться на небольшом огне. Время от времени надо все перемешивать. Когда жидкость упарится, попробовать, если соли мало посолить дополнительно. Минут за пять до окончания добавить растительное масло, все перемешать и прогреть. Раскладывать обязательно по стерильным банкам и закрывать стерильными крышками. Затем поставить банки с не до конца закупоренными крышками на водяную баню или в кастрюльку с водой, чтобы банки были закрыты водой до плеч. Прогреть банки 20-30 минут и завернуть крышки.

Если вы любите икру поострее, то можно добавить красный острый перчик, только без косточек. Его мелко порезать ( на 2 кг кабачков - четверть перчика). Я, обычно, все составляющие беру на глаз.

Из-за наличия помидор, заготовка обычно хорошо стоит.

Икра из кабачков очень вкусная и полезная закуска, которая в советское время стоила копейки и была в свободной продаже в любом магазине. Наступили другие времена, и люди вновь вспомнили о том, что икру из кабачков можно заготавливать на зиму. Существует множество рецептов консервирования и заготовки икры из кабачков, большинство из них очень похожи и тем не менее у каждой хозяйки получается свой, уникальный вкус. Тем не менее, существуют общие рекомендации, а именно:

• не нужно зря тратить время, взвешивая каждый овощ и вычисляя граммы, чрезмерная точность мало влияет на вкус.
• чеснок лучше всего добавлять не сразу, а уже зимой, когда вы открываете банку.
• аналогично не стоит добавлять сахар во время заготовки кабачковой икры, его, как и чеснок, лучше добавлять зимой, перед употреблением.

Очень вкусная икра из кабачков:

5 кг кабачков

3 кг лука

2 кг моркови

2 кг перца сладкого

0,5 л. томатной пасты

200 мл подсолнечного масла.

Кабачки режем на колясочки и обжариваем. Можно не обжаривать, но тогда вкус не тот.

Лук режем кубиками и тоже жарим.

Морковь трем на терке и жарим.

Все складываем в кастрюлю и тушим два-три часа. Помешивать обязательно, а то пригорит.

За 20 минут до готовности добавляем тертый перец, пасту и масло подсолнечное. Масла можно и меньше.

Еще тушим 20 минут и закатываем.

У меня есть рецепт вкусного салата из кабачков, там ингредиенты как для икры, но не прокручивается ч-з мясорубку, а все остается в виде нарезки. У нас этот салат назывался

ЛЯГУШАЧЬЯ ИКРА

3кг очищенных кабачков (вес нетто) нарезать кубиками, сложить в сковороду (я кладу в казан), выпарить воду (не добавляя ни масло , ни воды), а затем обжарить(я только выпариваю воду, но не жарю, т.к. кабачки после выпаривания готовы.) до готовности.

1 кг очищенной и натертой на кр. терке моркови обжарить до готовности.

1 кг репч. лука нарезать кубиками и обжарить.

1 кг плотных мясистых помидоров нарезать и обжарить(я заменяю пастой томатной , только без крахмала и яблочного пюредолжна быть)

все смешать, можно добавить раст. масло, но я не добавляю, егои так хватает. Добавить головку чеснока(измельчить, я это делаю блендером), варить помешивая5-10мин. добавить соль 2 ст. л.Еще раз перемешать и разложить в стерильные банки, укуупорить.

Масло для обжаривания- сколько надо, чтобы не пригорело, на ваш опытный глаз. я об этом как-то и не думаю, лью и все.

Если все это разбить блендером или пропустить через мясорубку, то получится классическая кабачковая икра. Просто после измельчения все надо проварить до кипения.

Еще вкусная получается КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ. Рецепты есть в интернете

Ингредиенты

3 кг кабачков(чистый вес без семян и кожуры)

1 кг моркови

1 кг лука репчатого

томат паста (лучше всего ПОмидорка)

соль по вкусу

уксус 9%

масло растительное для обжаривания 300-400 мл

Эл. комбайн.

Способ приготовления

Кабачки, морковь и лук почистить порезать и обжарить все по отдельности.

Все обжаривается на одном масле.

Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем все в одну емкость.(Я обычно делаю в 6 литровом казане.) Перемешиваем.

Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.

Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус 1ст ложку и солим по вкусу.

В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.

По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Укутываем банки до момента их остывания.