Какие салаты можно приготовить в пост?

Могу посоветовать "Корзинки с грибами". Вычитала я этот рецепт из маленькой поваренной книжки "Во время поста - пища проста". Готовятся они так:

Свёкла варится до готовности в воде с уксусом. Затем из неё (предварительно очищенной) надо вытащить ложкой серединку, чтобы получилась корзиночка. Корзиночки надо наполнить начинкой и запечь в форме в нагретой духовке.

Начинка состоит из сухих отваренных грибов, пропущенных через мясорубку (можно солёные, но предварительно вымоченные в течение 1-2 часов), обжаренных на растительном масле. Потом к грибам надо добавить варёный рис, соль и перец. По желанию можно включить в состав начинки томатную пасту и мякоть свёклы.

В духовке блюдо должно запекаться около 10 минут.

Можно приготовить обычный классический винегрет, отварные картошку, свеклу, морковку режем кубиками, квашенную капусту, предварительно промываем в холодной воде и отжимаем, если очень кислая, и нарезаем мелко, соленные огурцы тоже нужно порезать кубиками и отжать, чтобы не было лишней жидкости, лук и зелень мелко режем, все перемешиваем, подсаливаем, если нужно и заправляем подсолнечным маслом. Также можно добавить в винегрет зеленый горошек или отварную фасоль.

Очень вкусный и полезный салатик их свежей капусты, капусту нужно тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть руками, чтобы образовался сок. Потом отжать капусту и положить в салатницу, посыпать сахаром, заправить уксусом и растительным маслом, сверху можно посыпать зеленым луком.

Можно приготовить очень вкусный и полезный салат:

шинкуете капусту и трете на терке морковь, измельчаете чеснок и все смешиваете.

Заправляете соевым соусом или растительным маслом. Можно добавить зелень.

Всем приятного аппетита!