Какие рецепты пожарских котлет вы знаете?

У Пушкина есть такой стих, в котором он упоминает Пожарские котлеты. Ел он их в городе Торжке, в путевом дворце, который часто называли гостиницой Пожарской. Отсюда и название этих котлет. Хозяйка дворца Дарья Евдокимовна была очень гостеприимной и прекрасно готовила. Согласно одной из версий, научил её готовить эти замечательные котлеты заезжий француз в обмен за пищу и ночлег.

Пожарские котлеты

С очищенной молодой курицы снимаем кожу, вырезаем из грудной части плоские пласты, размером немногим больше, чем рубленые котлеты и слегка солим. Отдельно мелко рубим четыреста грамм телятины, добавляем сто грамм говяжьего шпика и один сырой желток, всё тщательно вымешиваем.

На пласты куриного мяса ложим массу из телятины, формируем продолговатые котлеты и вкладываем в середину каждой кость от куриного крылышка. Сверху солим, затем смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в тёртой просеянной булке и жарим на среднем огне в горячем растительном масле. Эти котлеты нельзя жарить на сильном огне, иначе начинка не прожарится.

Приятного аппетита!

Хороший рецепт приготовления пожарских котлет в домашних условиях размещён на кулинарном сайте "Православная трапеза". Приготовить их несложно. Пожарские котлеты можно приготовить и для праздничного стола.