Какие рецепты домашней колбасы вы знаете?
Ответов: 3
Готовлю домашнюю колбасу только по одному рецепту и только из свинины. Все пропорции - по вкусу.
Готовим фарш: мясо и свежее сало нарезаем кубиками приблизительно 2x2 см. Солим, перчим (зерна черного перца раздавить в ступке). Чеснок мелко рубим ножом(ни в коем случае не тереть и не давить в чесночнице), добавляем в фарш.
Лавровый лист - отдельная тема: раньше бабушки жарили его на сухой сковороде, толкли в ступке и только после этих манипуляций клали в фарш. Чтобы не заморачиваться, можно добавить чуть-чуть молотого лаврового листа (хотя будет чуть-чуть не то).
Фарш хорошо перемешиваем и оставляем на 5-6 часов "созреть" в холодном месте. Готовым фаршем начиняем подготовленные тонкие кишки - неплотно; концы колбасок завязываем узлами. Прокалываем колбасы иглой в нескольких местах, укладываем кольцами на сковороду и отправляем либо в духовку тушиться и запекаться, либо жариться на медленном огне, либо вариться. Если колбасу сначала предполагается варить - ее нужно заливать кипятком.
И еще: фарш в таком виде (а не пропущенный через мясорубку) дает домашней колбасе настоящий вкус.
Я готовлю домашнюю колбасу из говядины. На 1 кг. мяса беру:
1 кг. картофеля,
3 луковицы,
50 гр. жира,
душистый перец, соль.
Говядину отвариваю в течение 1,5 часа и нарезаю мелкими кусочками. Очищенный картофель отвариваю 5 минут при очень сильном кипении, затем тоже мелко нарезаю в горячем виде. Тотчас же смачиваю его расплавленным жиром. Нарезаю мелко лук. Все смешиваю, солю. Приготовленным фаршем набиваю кишки и не туго завязываю. Колбасу отвариваю в воде с солью и перцем в течение 30 минут.
Когда родители держали свиней, делала колбасу из мяса с добавлением сала и кровянку. А сейчас, когда свиней нет, делаю что-то типа зельца из курицы или из свинной рульки. Получается очень вкусно.
Похожие вопросы
Добавить комментарий