Какие именно специи нужно добавлять в узбекский плов?

В настоящий узбекский плов обязательно добавляют зиру или кумин. Купить ее лучше на рынке у таджиков или узбеков. При покупке возьмите щепотку зерен и разотрите, должен появится характерный яркий аромат. Зиру добавляют в плов два раза, сначала при обжаривании мяса, а затем немного сыпят сверху при закладке риса. Используют еще зерна барбариса, зиру, кориандр, красный и черный перец, сушеные помидоры. Можно положить немного шафрана или куркумы для придания плову более яркого желтого цвета. Цвет и аромат плову придают хорошо обжаренные, до золотистого цвета, репчатый лук и морковь. При закладке риса кладут целые головки чеснока, они тоже придают аромат плову.