Какие есть вкусные и простые рецепты вегетарианских (постных) запеканок?

Можно приготовить запеканку из кабачков, пока еще сезон позволяет.

Для этого понадобится: кабачки около 1 кг, или примерно 3 шт., 200-300 г адыгейского сыра или твердого на ваш вкус, 2-3 шт. помидора, 150 мл сметаны, 4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек манки, 1-2 чайные ложки соли, укроп, специи по вкусу.

Готовим: кабачки натереть на крупной терке (у старых кожуру снять, молоденькие вместе с кожурой), посолить, через несколько минут отжать лишний сок. Смешать сметану, порезанный укроп, специи, муку, добавить отжатые кабачки, все хорошенько перемешать, добавить манку и натертый на крупной терке адыгейский сыр. Все перемешать и выложить в форму для запекания, разровнять. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и присыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 градусах примерно 40 минут, но смотрите сами, печки у всех разные.

Приятного аппетита!