Какие есть виды засолки сала?

Можно сало сварить в рассоле, очень крутой рассол надо делать - много соли, добавить перец, чеснок, лавровый лист и варить не долго, минут тридцать. сало получается мягкое.

Можно в сыром виде засолить - пересыпать солью, перцем, натереть чесноком. И через некоторое время получается шпиг.

Есть еще множество рецептов засолки сала по-домашнему, но это лучше у украинцев спросить. Они специалисты по салу)))

Я сало солю так: режу его ломтиками, тоненько, укладываю в банку и добавляю крупно порезанный чеснок, посыпаю приправой для шашлыка, черным перцем и солью. Чеснока и приправы не жалею. После это стоит хотя бы 2 дня в холодильнике. Мужа за уши не оттащить))

Делюсь любимыми рецептами совершенно бесплатно. За результат ручаюсь.

Способ 1.Сухая засолка.

Берем кусок сала. Режем его на куски, не на кусочки , а именно хорошие куски. Каждый кусок разрезаем продольными полосками, что бы сало держалось на шкурке, но могло разворачиваться как книжка. Шаг разрезов см. 5.Вы можете свой кусок разрезать так и раз, и несколько. Все зависит от размера. Готовим приправу. Смешиваем соль -хорошую горсть, чеснок 1 головку (выдавить), перец черный, можно приправу к салу, перец красный (по желанию и вкусу. Этой смесью обмазываем сало, тщательно промазывая каждый разрез. Можно сказать фаршируем. На дно кастрюли, или пластмассового лотка насыпаем слой соли, так что бы покрылось дно. Выкладываем сало шкуркой вниз. Снова засыпаем солью (не жалейте соли, сало такой продукт, что пересолить его невозможно). Куски сала укладываем очень плотно. Можно в два ряда. Все это покрываем солью. Накрываем крышкой и в холодильник. Через 1 -2 дня сало готово. Достаете, отрезаете нужный кусочек, счищаете лишнюю соль(я бывает даже смываю. Что бы сало не "старело", его можно достать из кастрюли очистить соль, завернуть в пакетик или пергамент и положить в морозилку.

Способ 2. Сало в рассоле.

На 1 л. воды берем 1 ст. соли, черный перец, лаврушку, душиитый перец и кипятим. Даем рассолу полностью остыть . Заливаем сало. Для этого способа сало режем на кусочки, так что бы они помещались в банку (тоже см. по 5 - 7). Ставим в холодильник на 3 суток (я правда начинаю его "поъедать" через сутки. через 3 дня достаем, натираем специями и чесноком. Все. Можно в морозилку, но это сало у меня до морозилки просто не доживает.

Я так знаю, делала правда, давно, всё руки не доходят, - порезать сало крупными кубиками, порезать меленько укроп, чеснок, перец чёрный молотый, соли побольше добавить.

В эту смесь обволакивать каждый кусок и укладывать в банку. Затем в холод где-то на сутки. Красиво и вкусно получается. Потом достаёте по кусочку и нарезаете. Оно впитывает в себя специи.