Какие есть рецепты приготовления рулета без выпечки?

Сырный подойдет? Только для него не надо рецепта, у меня сотрудник такое сам делает. Нужно купить кусок сыра, положить его в пакет и опустить в горячую воду. Когда станет мягким, вынуть, раскатать, намазать печёночным или любым другим паштетом и снова скатать, затем остудить. И готово.

Еще вариант - лаваш намазать начинкой (грибы+лук+сыр) или (крабовые палочки+яйцо+сыр + майонез) и свернуть в рулет

Или творожный, мой любимый : теплый не зернистый творог, пастообразный, можно нежирный, смешать с сахаром, ванилином и мягким (только не топить!) маслом(всего по вкусу, произвольно), нанести на полиэтиленовую пленку слоем около сантиметра. Поверх творога посыпать распаренный изюм, курагу или джем, или натереть шоколадку и положить немного густого джема. При помощи пленки свернуть в рулет, завернуть в ту же пленку и дать застыть в холодильнике. Потом вынуть, расплавить шоколадку и красиво(или как получится:) полить сверху.