Как зажарить в сахаре -кляре баклажаны -ромбиками?

Однажды мне попался рецепт баклажан, жаренных не тем обычным способом в кляре, когда переворачивают каждый кружочек овощей, а ромбиками. В этом случае совершенно другой рецепт. Баклажаны невероятно сочные и ароматные. Прожариваются они при таком способе максимально, так что получаются невероятно нежным. Сам по себе кляр заслуживает особенного внимания.

Впрочем, все по порядку.

Возьмем пару средних баклажан, или один побольше. Слишком много сразу обжаривать не стоит, блюдо вкуснее, пока горячее и лучше потом приготовить еще раз.

Для кляра потребуются следующие продукты: взять муку, крахмал, дрожжи, сахар, разрыхлитель, а также кедровых орехов одну ст. ложку, по одной чайной ложке бобовой пасты чили - красной жгучей пасты, одну чайн. ложку желтого бобового соуса (подойдет "мисо"), также возьмем кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, чеснок, имбирь.

В первую очередь приготовим, собственно, кляр: три ст. ложки муки и одну ст. ложку крахмала смешиваем с половиной чайн. ложки разрыхлителя, половиной чайн. ложкой дрожжей, одной чайн. ложкой сахара, половиной чайн. ложкой соли.

В эту сухую массу начинаем вливать теплой воды столько, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны. Вода не должна быть горячей, это испортит дрожжи. Итак, доливаем воду до нужной густоты, затем смешаем с кунжутным маслом - 1 ст. ложкой и оставим побыть 30 минут и настояться.

Приготовим баклажаны. Промоем, счищаем кожицу. Далее разрезаем пополам и каждую половинку еще раз пополам на языки. Делаем не глубокие насечки ножом на мякоти. Затем нарезаем ромбиками под углом шириной около 2 см. В этом случае мякоть баклажан прожарится маскимально.

Подготовим кедровые орехи. Обжарим их на сковороде с 1 ст. ложкой масла, помешивая, на небольшом огонечке около 1 - 2 минут так, чтобы орешки прожарились равномерно снаружи и внутри и стали светло-коричневого цвета.

К массе баклажан кладем крахмала две чайн. ложки, перемешаем равномерно. Затем помещаем баклажаны в кляр, равномерно перемешаем.

Далее обжариваем баклажаны в кляре, налив 1 стакан масла. Это можно делать во фритюре. Следить, чтобы температура масла не была слишком горячей, иначе баклажаны пережарятся и не слишком холодной, наоборот. Баклажаны следует хорошо прожаривать каждый кусочек.

После этого выложить на бумажную салфетку, чтобы впитать излишки масла.

Далее делаем соус.

На сковороду (предпочтительно, вок) добавляем 1 ст. масла, добавляем чили - бобовый соус и соус из желтых бобов. Пожарим пол минутки, чтобы было ароматно, затем кладем нарезанный мелко имбирь, чеснока - 1 - 2 зубчика, пару ст. ложек рисового вина, 1 ст. ложку соевого соуса, одну чайн. ложку сахара, перемешаем. Затем добавляем воды половину стакана. Подержим на огне 1 минуту, пусть покипит, добавляем одну чайн. ложку крахмала, разведенного в 1 ст. ложке воды, чтобы было гуще. Соус готов.

Баклажаны поливаем соусом из смеси бобового соуса красного и желтого, специй и пряностей. Посыпаем обжаренными кедровыми орешками.

Баклажаны ромбиками в кляре готовы.

Сытно, нежно, ароматно, аппетитно.

Можно подавать к различным блюдам на столе.