Как засолить зелень (петрушку, лук) на зиму?

Очень легко можно засолить зелень на зиму, я делаю так .

Для засолки на зиму надо :

петрушки 1 кг

укроп 1 кг

соль (крупная) 1 стакан с горкой

чеснок 6 зубчиков.

Укроп и петрушку перебрать, помыть и разложить на полотенце для просушки.

Нарезать дольками чеснок.

Помыть и высушить банки.

Нарезать укроп и петрушку, перемешать и добавить соль, опять перемешать и укладывать в банку слоями :

зелень + дольки чеснока + соль+ зелень + дольки чеснок + соль и т. д.

последний слой должна быть соль, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник в плюсовую зону ( +1+2 градуса).

С солью не переборщите, большую часть соли выделит петрушка и укроп.

Моем, сушим на полотенце, режем. Я не мну. Я смешиваю в таре зелень с солью и раскладываю по маленьким баночкам. Для того, чтобы соль не разъедала крышку железную, прокладываю там полиэтилена кусочек. Иногда закрываю пластиковыми крышками. И в холодильник. Если место есть, то ставлю в морозильник.

Очень хорошо заготовить заготовить зелень впрок. Для этого ее нужно засолить и в таком виде она сохранит не только значительную часть питательных веществ, но и свежий вкус, и аромат.

Сначала укроп и петрушку переберите, затем вымойте в холодной воде, высушите и мелко порежьте острым ножом. Также хорошо еще добавить ним натертые на крупной терке морковку и корни петрушки. Чисто промойте с мылом и содой, обдайте кипятком стеклянные банки. Перемешайте подготовленные нарезанные овощи с поваренной солью из расчета 100 грамм соли на 500 грамм овощей. Уложите смесь в банки, плотно утрамбуйте ложкой и закройте банки крышками. Держать банки надо в холодильнике или в темном прохладном месте. Эту смесь можно добавлять в различные блюда в течение всей зимы, соль уже добавлять не надо.

Я заготавливаю зелень на зиму двумя способами: засаливаю и замораживаю. Предпочитаю второй способ, но к осени обычно морозилка забита малиной, смородиной и вишней, так что места остается совсем мало. Поэтому засолки не избежать.

Нужно хорошо промыть укроп, петрушку, сельдерей, затем мелко порубить и засыпать на некоторое время солью. Соли примерно 20-25% от веса зеленой массы. Через час укладываю в промытые банки, которые можно сполоснуть кипятком для подстраховки, но хранится зелень и в нестерильных банках прекрасно. Плотно укладываю, затем отправляю в холодильник.

Если делать соленую овощную суповую смесь, то понадобится петрушка, морковь (можно с ботвой), болгарский перец, сельдерей, укроп, репчатый лук. Все помыть, очень тщательно обсушить и нарезать , зелень мелко, а овощи -на терке. Соли надо 20% от всего веса массы. Т. е. в литровую банку набьете , а соли 200 г - 1 стакан (если нет весов). Смешать, плотно утрамбовать в банки. Сверху засыпать еще солью и закрыть хорошей пластиковой крышкой. Любую зелень солят аналогично.

Режу и засаливаю эти приправы я тоже. Но все-таки, если петрушку или укроп, или сельдерей, аккуратно расправив, уложить в контейнер, не уминая, и поставить в морозильную камеру, то зимой на любом салате, на буженине, заливном будет лежать веточка прекрасной приправы, как только что сорванная с грядки. Красиво! Душисто! Вкусно! Советую.

Моя мама делает так:

режет мелко зеленый лук, петрушку, и тромбует это в маленькие стерилизованные банки толкушкой до появления сока, периодически посыпает солью. Закрывает крышкой и в холодное место. Стоит такая зелень до весны. И сохраняется не плохо. Можно лук и петрушку по отдельности, можно вместе, это уже на Ваш вкус.

Зелень следует помыть и высушить. Затем ее необходимо перемешать с солью. Положить на дно небольшой баночки соль, сверху зелень. Потом еще присыпать солью и закрыть крышкой. Я никогда не смешиваю зелень друг с другом, петрушку, укроп, лук - все использую отдельно. Хранится долго, зимой выручает.

А я делаю всё НАМНОГО ПРОЩЕ. Укроп, петрушку и лук отдельно режу, и раскладываю по баночкам, хорошо утрамбовав, чтобы много влезло. Ставлю в морозилку и по мере надобности достаю. Вот и всё. Зелень всегда свежая и засаливать не нужно))))