Как засолить сало и сделать шпик?

Сало хорошо вымыть, лишнюю влагу снять салфеткой. Начинить сало чесноком ( делая прорези ножом), можно еще натереть чесноком. Обильно натереть солью ( лучше крупной). На дно формы насыпать соли, положить сало, сверху еще насыпать соли и поставить по гнет на 5-7 дней. А шпик- это готовое сало, покрытое перцем , красным или черным.

Я сало солю таким образом.

Покупаю здоровый кусман мяса с толстым слоем сала и отрезаю сало от кусмана этого непосредственно со слоем мяса(мяса примерно сантиметр-полтора получается). Хорошенечко этот кусок промываю и нарезаю кусками - пластинами примерно 3-4 см шириной. Можно порезать, чтобы куски были квадратные, но я оставляю продолговатую форму. При начале засолки сало не должно быть замороженным, да и вообще лучше изначально брать свежее, а не замороженное мясо с салом. Смешиваю крупную соль с паприкой и черным молотым перцем(который крупномолотый). Далее беру чеснок половину зубчиков режу пополам, а другую часть - давлю в чесночнице. Сначала обсушенное салфеткой и проколотое в нескольких местах ножом сало с прослойкой мяса обмазываю сверху давленным чесноком, потом натираю смесью соли, паприки и перца, обкладываю сверху половинками зубчиков чеснока и на каждый обработанный таим образом кусок сала кладу листик лаврушки. Каждый кусок заворачиваю в марлю, сложенную вдвое, складываю в большую кастрюлю, ставлю гнет, накрываю крышкой и убираю в темное место при комнатной температуре на пару дней. Затем достаю сало из-под гнета и, не разворачиваю марлю, убираю в холодильник еще на сутки. По прошествии этого времени разворачиваю марлю, убираю лаврушку, стряхиваю лишнюю соль и прилипший чеснок, заворачиваю в пакеты и убираю в морозилку. А вот мой свекор считает, что заворачивать сало при заморозке в полиэтилен - это кощунство. Когда он солит таким способом сало, то при заморозке просто кладет куски на разделочную доску, а потом уже, когда оно достаточно промерзнет, заворачивает в пакеты.

Просоленному салу надо дать хорошенько промерзнуть - чтоб "звенело", как говорят в народе. На это уйдет еще сутки-двое. А уже потом можете смело класть один из кусков в холодильник, по мере надобности его нарезать на кусочки и смачно употреблять с горчицей или хреновухой.

Пропорции:

1 кг сала с прослойкой мяса

1/2 стакана крупной соли

1 чайная ложка молотой паприки

1 чайная ложка крупномолотого черного перца

1 головка чеснока с крупными зубчиками

марля

большая кастрюля

гнет

Если любите сало мягкое, можно отварить сало в луковой шелухе, а затем посыпать его солью и начинить чесноком. Спло будет мягким и с приятным ароматом и вкусом от луковой шелухи.

Приятного аппетита!