Как заквасить капусту?

Для закваски капусты берем кочан весом 2-3 кг, причем необходимо поздний сорт. Снять верхние зеленые листья, нашинковать предпочтительнее и проще в комбайне, можно и на шинковке. Добавить тертую морковь на крупной терке (я беру 2 крупные), соли по вкусу до 2 столовых ложек, сахар можно одну чайную ложку. Воды не добавляйте, капуста даст сок. Все перемешиваем и лучше в эмалированную емкость, сверху гнет и оставляем при комнатной температуре на 3 суток, прокалываем иногда для выхода газов в процессе брожения. Готовую капусту укладываем в банки нужной емкости плотно, сверху залить рассолом, оставшимся при брожении. На этом все. Храним в банках в прохладном месте.

Берете белокочанную капусту. Мелко шинкуете. Трете на крупной терке морковь. Все это перемешиваете. Солите по вкусу. Складываете в эмалированную кастрюлю. Кладете туда лавровый лист и перец горошком. Кладете крышку помешьше или тарелку. Ставите сверху банку с водой, чтобы спрессовать. 3 дня она должна стоять при комнатной температуре. Потом можно переложить в бутыль и убрать в холодильник. Всегда делаю осенью квашеную капусту. У нас ее просто обожают:)

Очень простой рецепт квашеной капусты с клюквой:

Берём большую кастрюлю, ошпариваем кипятком и вытираем насухо. Снимаем пару листьев с кочана капусты и выстилаем ими дно кастрюли.

2 кг. капусты нашинковать, нарезать или натереть 1 большую морковку, 4 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара, всё смешать. Капуста пустит сок.

Положить треть капусты в кастрюлю, сверху 2 столовых ложки клюквы и лавровый лист. Повторить дважды. Утрамбовать. Положить сверху тарелку и поставить гнёт. Оставить на 4-6 дней на кухне. Периодически выпускаем деревянно толкушкой газы. Как газы перестанут выходить капуста готова, убираем в холодильник.

Вкус квашеной капусты зависит от сорта капусты. Для квашения идут поздние и среднепоздние сорта. Немаловажным фактором является количество положенной соли. Я перепробовала несколько рецептов, остановилась на этом: шинкую капусту и морковь, на один вилок достаточно одной моркови. Растворяю в ведре воды (10 л) пачку соли. Кладу капуспу с морковкой в дуршлаг и опускаю в рассол на 6-8 минут. Просоленную капусту укладываю в банки, просыпаю каждый слой семенами тмина или укропа. Два-три дня она бродит, затем закрываю и убираю в холод.

Напишу Вам свой рецепт квашенной капусты. Проверенный и очень вкусный. Шинкуем капусту. Морковь на тёрке. Положили в ёмкость (банку, пластиковую ёмкость и т. д). Не надо её жать руками, просто аккуратно всё перемешали. На 1 литр холодной кипячённой воды: 1 ст. ложка сахара, 1 столовая ложка соли. Перемешать. Залить капусту так что бы она была полностью в воде. В середину поставить деревянную ложку (что бы газы выходили). Оставляем в комнате на 3 дня. Всё. И у получится обалденная и полезная капуста. Я ещё добавляю клюкву.

Для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной, надо взять кочаны поздней капусты, хорошо если их немного прихватит морозом, такая капуста слаще. Капусту шинкуем, добавляем соль и морковь. Важно соблюдать пропорции. Соли 2% от веса капусты, моркови - 5%. Перетираем, оставляем на три-четыре дня в теплом помещении, протыкая и помешивая периодически, чтобы выходил газ. Температура должна быть выше 22 градусов, чтобы лучше шел процесс квашения.

Если вы любите хрустящую капусту, то можете сделать ее по этому рецепту.

Сначала рубим капусту потоньше.

Стараемся так же тонко нарезать морковь.

Опять же потоньше перец.

Тоненькими полукольцами нарезаем лук, желательно белый.

Перемешиваем ингредиенты для маринада( соль с горкой).

Заливаем им приготовленные овощи, перемешиваем и оставляем на двое суток.

Для хранения ставим в холодильник или другое холодное место.

Капусту шинкую, смешиваю с порезанной морковью, солю так, что бы было чуть сильнее на вкус, чем обычно. Добавляю семена укропа, лавровый лист. Хорошенько мну и как следует утрамбовываю в кастрюлю. Сверху ставлю груз, а через 3-4дня фасую по мешкам и в морозильник или на болкон, если уже морозы.

Пора квасить капусту, как раз через месяц-полтора она будет готова к употреблению. На базаре купила два кочана плотной капусты, приготовила. Рецепт обычный, классический, только капуста, соль, морковь. Я уже оставляла свой рецепт здесь и здесь как капусту готовлю на зиму.

Рецептов множество, у каждого есть свой любимый. Я выложила на Инетсовете свой любимый рецепт, он не совсем традиционный, но с тех пор, как я его узнала, другим не пользуясь. Посмотрите, может подойдёт и Вам.

http://inetsowet.ru/prigotovlenie-kvashenoj-kapusty.html