Как закаптиь леща?

Выпотрошить, натереть снаружи и изнутри (брюшная полость) солью. Вставить деревянные распорки в брюшине, чтобы был доступ воздуха. В брюхо можно положить травы - базилик, кинзу и т.д. Собственно, и всё - устанавливаем тушку в коптильню, кладем ольховую стружку (можно заменить на яблоню, вишню, грушу, абрикос, сливу, на худой конец - дуб), закрываем, ставим на огонь и коптим 30-60 минут в зависимости от интенсивности процесса и размеров тушек.