Как заготовить баклажаны на зиму?

Одна из самых вкусных и удачных заготовок получается с баклажанами. С баклажанами можно приготовить самые разные вкусные блюда. Их запекают и закатывают в банки, мелко режут и проворачивают массу баклажан через мясорубку - с измельченными в фарш баклажанами можно сделать вкусную икру.

Из баклажан делают "Тещин язык", маринуют. Особенно вкусными получаются баклажаны, как грибы, а еще есть новый рецепт баклажанов, которые маринуют по-корейски - очень вкусный вариант заготовки, которая получается ароматной, сочной, со вкусом корейских приправ и специй.

Один из простых рецептов, как можно заготовить баклажаны писала в рецептах о бабушкиных заготовках:

Отдельный момент - это баклажаны, которые очень вкусными делают с другими овощами - болгарским перцем, кабачками.

По такому рецепту можно сделать самые разные салаты и заготовки.

Если есть много капусты, то на зиму сгодится заготовка с капустой из баклажан. Заготовка делается очень просто и не отнимает много времени:

Приготовить на зиму можно баклажаны в медовом маринаде.

• баклажаны - один килограмм,
• лука одна головка красного,
• чеснок - четыре - пять зубчиков,
• мел - 150 мл,
• перец острый Чили - четыре небольших штуки,
• лаврового листа и бутонов гвоздики по четыре штуки,
• семена кориандра, горчица в зернах, для аромата фенхель - по одной столовой ложке,
• оливковое масло - 400 мл,
• уксус винный - пять столовых ложек,
• соль - четыре чайные ложки.

По этому рецепту баклажаны проходят дополнительно обработку - кружочками запекаются на противне, промазанном заранее растительным маслом до полуготовности в течение 15 минут.

Все остальные овощи следует промыть, почистить и нарезать мелко на дощечке удобным способом: чеснока зубки, лука красного мелко кубиком, перец чили мелко.

Порезанные овощи помещаем на сковороду, разогретую с оливковым маслом, обжариваем, далее всыпаем все специи, приправы, лавровый лист.

Для того, чтобы приготовить маринад, включаем огонь и ставим нагреваться мед, к нему всыпаем соль, кладем масло, винный уксус. Разогреть маринад, чтобы растворить компоненты. Не следует кипятить, мед теряет свойства.

Теперь формируем закуску в банках: берем запеченные кружочки баклажан и отправляем в банку, перекладываем с заготовкой из овощей со специями - чередуя, выкладываем полностью в банки.

Горячий маринад вливаем в банки с заготовкой. Теперь одеваем плотно крышку, чтобы было герметично, ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Я люблю соленые баклажаны. Во второй половине зимы они очень хорошо идут под картошечку. Рецепт таков. Нужно приготовить большую емкость, где будут баклажаны прокисать. Это может быть большая кастрюля, ведро из пищевого пластика или стеклянная банка. Берем баклажаны, моем их, чистим и делаем глубокий разрез посередине, чтобы получился такой разъем. В него кладем начинку: тертая морковь, зелень петрушки, семена кориандра, базилик, один красный острый перец. Можно добавлять все пряные травы, которые растут на участке.

Соли кладем немного, баклажаны ее не любят. Примерно 2-3 столовых ложки крупной соли на 1 кг смеси. Баклажаны сами солить не надо, соленая овощная начинка даст нужную концентрацию рассолу.

Начинку кладем немного вниз, на дно, затем на нее улаживаем слой фаршированных баклажанов, посыпаем начинкой, затем второй слой и так далее. Сверху засыпаем начинкой, придавливаем гнетом, чтобы баклажаны оказались в рассоле, закрываем плотно крышкой и на хранение в укромное место. Если воды от сока моркови и зелени оказалось мало, можно добавить кипяченной воды. Конечный продукт это не испортит.

Вкус начинки играет большую роль, чем больше прянностей в нее положить, тем божественнее вкус у готового продукта. Когда начнется процесс брожения, рассол потечет, нужно быть к этому готовым.

Когда ферментация закончится, баклажаны нужно проверить. Если верхний слой оказался без раствора, то разводят тузлук и заливают их сверхом, чтобы не заплесневел

Подготовьте на зиму лечо из баклажанов.

Для этого вам потребуется:

Баклажаны - 4 кг;

Болгарский перец - 1 кг;

Помидоры - 2 кг;

Морковь - 1 кг;

Луковиц - 10 штук;

Чеснок - 10 зубчиков;

Растительное масло - 2 стакана;

Уксус столовый - 1 стакан (3 или 6%)

Сахар - 1 стакан;

Соль - 4 ст. л.

Баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем кубиками. Болгарский перец и лук нарезаем полукольцами, помидоры пропускаем через мясорубку, морковь натираем на терке и мелко рубим чеснок.

Далее смешиваем наши ингредиенты и складываем в просторную кастрюлю. Добавляем сахар, уксус, соль и подсолнечное масло. Ставим на большой огонь, после закипания переключаем на средний огонь и варим 45-60 минут.

В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закатываем на зиму.

Одно из самых вкусных блюд из баклажан на эиму - это икра. Для ее приготовления надо взять 2 килограмма баклажан, 1 кг. перца болгарского сладкого, столько же лука, моркови и помидор. Все порезать кубиками и отдельно обжарить на растительном масле. Потом сложить в кастрюлю, положить порезанные помидоры и проварить с полчаса. Посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, разложить в небольшие простерелизованные банки и поставить в кастрюлю с водой на стерелизацию, поллитровые банки на 40 минут, закатать. Баклажаны порезанные кубиками обжарить на растительном масле и сложить в пластиковые пакеты или контейнеры, поместить в морозилку. Зимой достаете банку, добавляеете по вкусу зелень, чеснок, можно свежий помидор.

Вот еще один рецепт, небольшие баклажаны почистить, порезать кусочками (можно полудольками), промыть и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. Затем слегка обжарить. Болгарский сладкий перец порезать средними кусочками и добавить к баклажанам. Морковку порезать не очень мелко, но и не крупно, обжарить вместе с луком. Луково-морковную обжарку добавить к баклажанам и перцу. Закрыть крышкой, пусть немного потушится. В это время порезать свежий помидор, его добавляем в последнюю очередь. Ждем несколько минут. Не забываем про соль и специи, но не усердствуем. Приготовленные таким образом баклажаны можно есть в качестве гарнира, можно сделать консервацию, в небольшие стерилизованные банки.

Очень простой рецепт заморозки баклажанов! Мытые баклажаны целиком запекаете в духовке, примерно полтора часа на небольшом огне. Остывшие баклажаны очищаете от шкурки, складываете в порционные пакеты и ложите в морозилку. Зимой можно размораживать и соединять с разными ингридиентами с помощью блендера. Например с творогом, укропом и солью. Вкусная баклажанная икра получается.

Простой и быстрый рецепт:

Баклажаны нарезать кубиками, не очищая от кожицы. Подготовить рассол - 1 литр воды, 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции. В кипящем рассоле баклажаны проварить 10 минут. Слить воду. В синенькие добавить измельченный чеснок и укроп, стакан растительного масла. Расфасовать по банкам и пропастеризовать 20 минут. Закатать.

Мне больше всего нравятся баклажаны, приготовленные на зиму по такому рецепту.

5 кг баклажан порезать кружочками толщиной около 2 см и пожарить на подсолнечном масле. Масла надо много, потому что баклажаны хорошо его впитывают.

Отдельно перекрутить на мясорубке 2,5 кг сладкого перца (лучше красной ратунды) и 2-3 шт. горького перца, 1,5 кг помидор.

Жареные баклажаны смешиваем с перекрученным перцем и добавляем стакан сахара, 4 столовые ложки уксуса, 0,5 стакана соли.

Все хорошо перемешать и разложить в банки. Литровые банки стерилизовать 45 минут.

И кабачковая икра вкусна, и баклажанная еще вкуснее. Вот рецепт баклажанной икры со сладким перцем я вам и напишу. Я эту заготовку называю иначе - лечо с баклажанами)

баклажаны - 3 кг,

перец сладкий - 1 кг,

морковь - 1 кг,

помидоры (крупные) - 1 кг,

лук - 750 г,

0,5 л раст. масла,

соль, сахар по вкусу.

Все овощи нарезать кубиками и обжарить на растительном масле по отдельности. Все соединить и тушить 40 минут. Готовую икру наложить в банки и закатать.