Как Вы готовите плов? И от чего зависит его цвет?

Ни в коей степени не согласен с Татьяной 🙂 Все начинается с обжарки лука и моркови, а уж потом добавляется мясо.

И не нужно думать, что лук в таком случае подгорит, после добавки мяса и убавления огня, он уже не жариться, а тушится.

Минут через 15-20 , засыпаете все СУХИМ рисом и накрываете крышкой, даете прогреться рису минут 5-7, это нужно чтобы он в итоге был рассыпчатым.

Затем аккуратно (лучше через дуршлаг) заливаете все водой, на 1-2 см. над рисом. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ ! накрываем крышкой.

Степень готовности проверяем ложкой. Стучим ею по рису обратной стороной - если удар глухой как у барабана - готово ! 🙂

Вот теперь перемешиваем и даем настояться-отдохнуть с полчасика под крышкой.

В процессе томления, в рис можно добавить либо барбарис (это классика плова), либо цельные и неочищенные 2-3 головки чеснока, которые потом убираются.

Ну а как на стол, можно посыпать рубленной кинзой, укропом. Сейчас в принципе в продаже есть неплохие готовые смеси специй для плова, но это уже дело вкуса, я лично ничего кроме барбариса , чеснока или кинзы не добавляю.

Блин пока писал, есть захотел 🙂 пойду кефира выпью 🙂

Жёлтый цвет плову придаёт шафран, коричневый - обжаренные морковь и мясо.

Рецептов плова множество. Порядок закладки продуктов тоже может быть разным.

Главное, о чём никто никогда не упоминает!!!!!!!!!!!

Когда вы закрываете плов крышкой, ни одной капли конденсата не должно упасть в плов!!! Иначе вы получите привкус и запах пареного риса, а не плова!

В Азии крышку регулярно протирают сухой тряпкой. Я придумал более простое решение, гарантирующее результат. Прокладываю несколько слоёв бумажного полотенца (можно чистую тканевую салфетку).

Цвет плова, в основном, зависит от степени прожарки лука. Сделаете лук коричневым, плов будет темным. Лук прожарится до светло-желтого цвета - плов будет светлым.

А вот мой рецепт. Плов с курицей.

Понадобится: курица - 1 шт(1 -1,5 кг). Только не бройлерная! Обязательно домашняя!

рис - 1 или 1,5 кг, в зависимости от размеров курицы

лук репчатый - 2-3 большие(300-400 г)

масло растительное - 250-300 г

морковь - 600-700 г

Это основные ингредиенты. Берем казан толстостенный, нагреваем, наливаем масло. Как нагреется, закладываем куски курицы и прожариваем их до красивой корочки на среднем огне предварительно хорошо посолив. Потом ложим лук и обжаривам его до коричневого цвета постоянно помешивая. Как только лук обжарился, высыпаем нарезанную морковь. Только режьте морковь не слишком мелко и желательно только вдоль. Обжариваем минут 10-15 и заливаем водой. Чтобы плов не был размазней, запомните небольшую хитрость. Воду для плова берите столько, сколько риса. Насыпьте рис в какую нибудь посуду и потом столько же воды и понадобится. Так. Воду залили, прибавили огня, подождали пока закипит, теперь малость убавляем, кидаем пару лавровых листов, зерна зиры, если кто любит. И даем вареву покипеть еще минут 15-20, так как мясо курицы довольно жестковатое и нужно, что бы оно хорошо сварилось и бульон стал более наварист. Теперь пробуем на соль. Добавляете еще если нужно. Главное помнить, что бульон должен быть соленее, чем обычный ваш суп, так как нам ложить еще и рис. Теперь закладываем вымытый рис. Еще один немаловажный факт. Не варите плов из сортов риса матового оттенка. Рис для плова должен быть прозрачным и по форме округлым. Хотя конечно, плов можно готовить из любого риса.

Дальше. Разравниваем рис по поверхности, и если есть - втыкаем в центр головку чеснока молодого. Огонь чуть выше среднего. Минут через 10-15 вода впитается в рис. Закрываем крышку и убавляем огонь на самый маленький плюс один. Так я это называю. Т.е не на максимально маленький, а максимально маленький и еще чуть-чуть. Все. Минут через 30 открываем крышку и осторожно перемешиваем рис(только рис, не трогая слой мяса и моркови!), собираем рис небольшой горкой, делаем углубление в горке и закрываем крышку. И томим плов еще минут 15, уже на полном минимуме. Теперь все. Перемешивам плов хорошенько и на стол! Приятного аппетита!

``)

Цвет плова зависит от того как вы обжарили овощи и какие специи добавили. Сначала прокаляют масло, потом кладут лук и зажаривают его до коричневатого цвета, потом морковь и мясо. При обжаривании добавляют специи, такие как зиру, барбарис, кинзу. Часто в смесь для плова входят сушеные помидоры. Специи при прогревании в масле лучше отдают свой аромат. Заливают воду и варят зирвак, потом закладывают рис, который надо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Вода должна покрывать рис на 3-4 сантиметра. Как только вода выкипит огонь убавляют до минимума или вообще выключают, плов не мешают, закрывают и дают настояться. Иногда для лучшего цвета добавляют шафран.

Только вчера делала. Я сначала обжариваю мяско с лучком в масле, потом добавляю рис и тоже его чуть-чуть обжариваю, только потом добавляю воду и морковь, тогда рис получается рассыпчатым, не разваривается. Ну и, конечно, специи. Вместо соли, использую соевый соус и обязательно добавляю барбарис и куркуму (именно она придает рису насыщенный золотой цвет).

а я готовлю плов так :

мясо крупными кусками обжариваю, затем морковь соломкой лук полукольцами, все это жариться до полуговности, промываю рис до прозрачного стока воды. засыпаю его в кастрюлю, ложу приправы, соль, чеснок зубчиками, стручковый острый перец! все и довожу до готовности! а цвет зависет и от приправы и от риса если вы купите специальный рис для плова, он такого коричнего цвета, то плов естественно будет темный, а если вы используите белый рис и добавите куркуму в плов то он будет приятного желтого цвета!

А я вот для красивого цвета плова при обжарке (до добавления риса) добавляю чайную ложку томатной пасты. Правда количество томатной пасты зависит от того сколько вы готовите плова. На 2-литровый казан я ложу чайную ложку. И цвет приятный и вкус прекрасный.