Как вкусно заготовить огурцы на зиму, чтобы они были как малосольные?

Когда мы заготавливаем огурцы на зиму, то как правило, добавляем уксус, лимонную кислоту или аспирин. Но тогда огурцы, в лучшем случае, получаются безвкусными, как трава, а в худшем случае - очень кислыми.

Вот несколько рецептов, как заготовить огурцы, чтобы вкус их напоминал бы вкус летних малосольных огурчиков:

В стерилизованные банки укладываете вымытые огурцы и все пряности, которые обычно кладёте в банку (зонтик укропа, 6 - 7 перца горошка, 5 листочков чёрной смородины, 3 - 4 листа лаврового) и заливаете холодным рассолом.

Холодный рассол - на 1 литр простой воды - 1,5 столовые ложки соли.

Заливаете огурцы этим рассолом и оставляете на 3 дня, прикрыв железными крышками. Через три дня, когда рассол будет мутным, а огурцы приобретут малосольный вкус, сливаете этот рассол из банки в кастрюлю и кипятите его 5 минут.

В банку с огурцами кидаете 1 ст. ложку горчицы без горки (на 3-х литровую банку) и заливаете этим же рассолом (который прокипятили). Закручиваете железными крышками. Перевернули и укрыли чем-нибудь тёплым до полного остывания. Всё. Горчица не будет чувствоваться в огурцах, она нужна для сохранения крепости огурчиков.

Тем, кто не любит горчицу или если её нет, можно закрутить без неё. Банки не взорвутся. Только не ждите, что рассол будет прозрачным. Как и в малосольных огурцах рассол будет мутный.

А этот рецепт вкусных огурчиков для тех, у кого есть погреб или на балконе температура зимой, как в большом холодильнике:

Также укладываете огурцы с пряностями в банки и заливаете крепкой солёной водой.

На 1,5 литра холодной воды - 1 стакан соли.

И пусть стоят 2 дня (2-е суток). Как только пройдёт два дня, эту солёную воду выливаете совсем (в раковину, унитаз и т. д.) и заливаете огурцы чистой холодной водой. Сверху насыпьте 1 ст. ложку горчицы и закройте простыми капроновыми крышками. Вот и всё.

Попробуйте - вам понравятся такие огурчики.

Засолить малосольные огурцы на зиму у вас никак не получиться. Потому что сам термин "малосольные" говорит о том, что огурцы "мало солились".

Как солят огурцы?

В банку кладут зелень (укроп, хрен, листья смородины), наполняют банку огурцами, добавляя лаврушку, чеснок, горький перец и соль (80 г на 3 литра). Потом заливают водой и ставят в холодное место, чтобы начался процесс брожения.

Малосольные огурцы получаются через 5-10 дней после засола. Потом, в процессе продолжения ферментации и брожения, огурцы приобретают вкус квашенных (соленых) огурцов.

Вот поэтому малосольные огурцы - это только небольшой промежуток времени в процессе засолки.

Чтобы "малосольными" огурцы были чем дольше, нам надо замедлить брожение, т. е. поставить огурцы в очень холодное место, но к Новому году все равно не дотяните.