Как вкусно приготовить куриные желудочки и сердечки?
Ответов: 3
Очень вкусное заливное из сердечек и желудочков. Но для этого еще понадобятся куринные лапки. Они при варке создают желирующий эффект. Заливное получается очень плотным и при переворачивании тарелки не падает. Нужно взять 1 кг желудков, 1 кг сердечек, 1,5 кг куринных лапок. Лапки очистить от кожицы, если они не очищены на производстве, обрезать последние фаланги с когтями, уложить в глубокую кастрюлю. Пупочки (желудки) промыть, очиттить от оставшихся камушков и корма (они часто цепляются на жирок) и также уложить поверх лапок. Залить водой так, чтобы жидкость только прикрывала продукты. Поставить на печь, довести до кипения, снять пенку, или слить первый бульон и залить новой водой и также довести до кипения. Затем убавить огонь так, чтобы содержимое как бы томилось, еле булькало. Если прозевать и варить на сильном или среднем огне, бульон будет не прозрачным. Некрасиво.
Варить 4-5 часов, через два часа от начала процесса добавить в бульон целую головку лука и черный перец горошком.
Я не сказала про сердечни. В них много сгустков крови, поэтому к общему вареву их добавлять нельзя. Опять таки для прозрачности бульона это повредит, поэтому их нужно отварить отдельно.
Когда все будет готово, вынуть желудки и лапки из бульона. Желудки порезать крупными полосками, сердечки оставить как есть. Смешать все вместе. Разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном. В холодильник на пару, тройку часов и готово. Очень вкусно!
Лапки в заливное не добавляют! Они когда остывают, становятся твердыми.
Вообще легкотня. Промываете, кладёте на разогретую сковороду, чуть-чуть масла. После этого обжариваете, добавляете воды , чтобы покрывала на две трети и тушите примерно полтора часа, если вода выкипает, то добавляйте.
В это время режете кольцами пару луковиц и тоже обжариваете на другой сковороде до золотистого цвета.
Затем, когда желудочки уже протушились полтора часа, солите, перчите, добавляете2-3 зубчика чеснока(порезаные), пару-тройку листов лаврушки. После всего этого присыпаете всё обжаренным луком, можно сверху ещё добавить зелень (петрушку или укроп). Всё пусть протушится ещё пару тройку минут под крышкой и выключайте газ. В принципе, готово.. С пюрешкой, самое то..
Можно приготовить что-то наподобии гуляша.
Желудочки варим 30 минут. В эту же кастрюлю через пол часа бросаем сердечки ( желудочки жестче, им нужно больше времени чтоб стать мягкими). Добавляем соль, перец, лавровый лист. Варим еще минут 15.
В это время в сковородку режем лук. Пассируем до слегка золотистого цвета. Добавляем грибы. Тушим еще минут 8.
С кастрюли сливаем бульйон ( он нам потом пригодится). Режем желудочки и сердечки более мелко.
В сковородку к луку и грибам добавляем сметану и сливки. Ложим специи по вкусу. И высыпаем нарезанные сердечки и желудочки. И заливаем бульйоном ( только не как суп, а чтоб потушить. Я обычно 200 грамм бульйона наливаю) под закрытой крышкой тушим еще минут 15, переодически помешивая.
Похожие вопросы
Добавить комментарий