Как сварить вареники, чтобы из них не выпала начинка?

Первый ответ просто отличный. Добавлю только, что я вместо воды всегда лью молоко. Когда-то очень давно видела передачу, где из крутого ресторана киевского была съемка. Так там давали совет, чтобы вареники были белые, а не серые.

Пропорций точных я не знаю, но на пол кг муки 1 яйцо. Я сыплю в миску муку, добавляю яйцо, присаливаю, постепенно добавляю молоко. Все мешаю миксером, палочками для теста, они такие, завёрнутые. Тоже тесту даю постоять пол часа, иногда делаю сразу. 2 дня назад лепила вареники с вишнями. Надо их хорошо зажимать, почти по см, тогда не будут расклеиваться.

Вареники когда леплю с вишней, то тоже откидываю на друшлаг вишню из банки, чтобы хорошо стекла, как тесто замесила, вишню поставила стекать.

Из сока варю сироп. С густином и сахаром, как кисель.

Тесто для вареников, не должно быть слишком мягким, будет рваться тесто. Сам творог смешать с сырым яйцом, сохранит форму и не будет выпадать. И третье правило-не переварить. Вот простые секреты варки вареников.

Приятного аппетита!

Для того, чтобы вареники не разваливались при варке, попробуйте готовить тесто из муки с добавлением воды и молока, в пропорции пятьдесят на пятьдесят. И еще добавьте в эту массу немного растительного масла.

И когда вы сделаете тесто, то увидите, что оно получается более эластичным и плотным при этом.

И еще важно не переваривать вареники, после закипания дайте им повариться минут семь, имеется в виду порция из 300 граммов.

И можете не закрывать крышку, тогда результат лучше будет. И они не будут рваться.

И кладем вареники только в кипящую соленую воду.

И не кладите много начинки в вареники, и лучше сделать их меньше по размеру.

Странно, не думала, что у кого-то такие проблемы(((. Я всегда делаю тесто для вареников мука+вода. Никогда не рвется, может в очень редких случаях. Разве что, потолще его делать. Я никогда скалкой не раскатываю, беру руками и растягиваю, чтобы не сильно тонким было, прямо пальцами каждый круг разминаю и все. Заворачиваю, чтобы не сильно внатяг тесто было.

Варю 1-2 минуты после всплытия, так как начинка обычно готовая - в проваривании не нуждается.

Для приготовления хороших вареников надо сделать хорошее плотное тесто. Я тесто замешиваю из стакана теплой воды, двух яиц, половины чайной ложки соли и столовой ложки растопленного сливочного масла. Муку беру высшего сорта, нравится алтайская мука. Добавление сливочного масла делает тесто более эластичным. Вареники из такого теста я делаю впрок, замораживаю в морозильной камере. Приготовленное тесто должно полежать с часом и можно лепить вареники. Начинка для вареников не должна быть жидкой. Если делаете вареники с картофельной начинкой, то добавляйте в нее только масло, в творог добавьте сырое яйцо. Свежую вишню для начинки посыпьте сахаром и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем можно добавить немного крахмала. Варить вареники надо в подсоленой воде, бросая их в кипящую воду и обязательно помешивая, чтобы они не прилипли к дну посуды. Переваривать вареники тоже не стоит - всплыли они, еще пару минуток и надо доставать. Для этого лучше всего использовать шумовку.

Тоже были с этим проблемы, пока не научилась делать неразваривающееся тесто. А ларчик просто открывался: делаю тесто, смешав пополам воду и молоко, а так же добавляю ложку растительного масла. тесто очень эластичное, вкусное и не рвется если даже переваришь. При варке под закрытой крышкой сильно раздуваются, но потом опадают. Попробуйте, не пожалеете. Можно раскатывать очень тонко, ничего с ними не будет.

Конечно же тесто значит очень много, его рецепт сказать не могу, сам не заводил, а на счет лепки отвечу. Места которые вы склеивайте должны быть липкими не нужно посыпать их мукой, и еще, после того как вареник слепили, сверните этот край еще раз, у вас получится как бы двойной шов. Так они точно не раскроются.

да это действительно большая проблема сварить нормально вареники и для меня , так как часто их кушаю . я разогреваю воду долго , даже тогда когда она уже кипит , потом аккуратно по одному варенику бросаю в воду , далее надо не дать им прилипнуть ко дну , нужно подождать пока они всплывут наверх

Для начала нужно, чтобы тесто было крутое и хорошо промято. И еще один секрет попробуйте сильно подсолить воду, тогда в варениках будет меньше развариться тесто, а начинка в них будет хорошо проварена.

Всегда покупаем вареники, сами не делаем. После того как вода закипела, солим, кладём вареники и ждём 5-7 минут(лучше 5) почти никогда не разваливаются, и остаются в той же форме!

Скорее всего недостаточно муки вы добавляете